Avui podriem preparar un “pintxo” al més pur estil basc, quedarem genial si tenim invitats a casa , si ho muntem bé i ho punxem amb una broqueta, no tindrà res a envejar als que menjem quan sortim a picar alguna cosa ràpida el cap de setmana!
Ingredients:
– un solomillo de porc
– dues cebes
– 250 ml d’Oporto
– una mica de sucre
– formatge de cabra
– 6 llesques de pa del dia anterior
Posarem l’Oporto en un cassó i deixarem que reduieixi a foc molt baixet fins que quedi com un caramel molt fosc. Mentre es fa la reducció tallarem la ceba a làmines molt fines, (amb una mandolina serà molt més fàcil) , i la posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva. La deixarem fins que reduieixi a més de la meitat el seu volum i estigui dorada i toba, durant els últims minuts hi posarem un polsim de sucre.
Fem sis talls de formatge de cabra. Perquè no se’ns enganxi el formatge al ganivet i trenquem el tall, podem mullar el ganivet amb una mica d’oli.
Posem les rodanxes de solomillo d’almenys 1,5 cm a la planxa ben calenta i fem la carn dorant-la per fora però poc feta per dintre. Quan haguem apagat el foc hi posem a sobre el formatge de cabra, amb la mateixa calentor de la carn s’anirà desfent.
Finalment podem muntar els “pintxos” posant la llesca de pa a sota, a continuació la carn, després el formatge de cabra, finalment hi posem la ceba caramelitzada a sobre. Podem decorar amb un rajolí de reducció d’Oporto i punxar-los amb una broqueta. I llestos!
La cuina de Txikipolit 