Coca de tomàquet i formatge de cabra

Aquesta recepta és molt fàcil i ràpida, a més la podeu variar amb els ingredients que més us agradin; ceba, carbassó, espàrrecs…. Veureu que el resultat és el d’una coca lleugera i fàcil de menjar.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 rotllo de pasta de full
• 6 tomàquets
• 50 gr de mantega
• 1 cullerada sopera de sucre
• 6 rodanxes de formatge de cabra
• 1 grapat de ruca
• 4 xampinyons

Poseu paper de silicona a la safata del forn. Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes dobles. Desfeu la mantega amb un raig d’oli d’oliva en una paella gran. Poseu-hi els tomàquets amb una miqueta de sal i pebre i daureu a foc fort uns 5 minuts. Aboqueu-hi el vinagre i el sucre. Abaixeu el foc i deixeu que cogui sense tapar durant 5 minuts.

Precalenteu el forn a 180 ºC. Punxeu la massa per la part de dintre perquè no bufi gaire. I ja hi podeu posar el tomàquet, i el formatge de cabra; finalment afegiu-hi els xampinyons laminats molt fins.

Fornejeu 25 minuts. Mentrestant , renteu i assequeu la ruca. Retireu la coca del forn i decoreu amb la ruca. Ja podeu menjar!

Adaptat de la revista: Cocina gourmet Nº 3

Mousse de xocolata amb gerds

A qui no li agrada una bona mousse de xocolata? Amb aquest postre triunfareu segur, només necessiteu una estoneta per poder dedicar-vos a la cuina.

Ingredients per a 6 persones:
(per al bescuit de la base)

• 100 gr. de xocolata negra per fondre
• 30 gr. de Maicena
• 50 gr. de sucre glas
• 1 cullerada de cacau en pols

(per la mousse de xocolata)

• 100 gr. de xocolata negra per fondre
• 50 ml. de llet
• 3 fulles de gelatina neutra
• 30 gr. de sucre glas
• 200 ml. de nata líquida

(per decorar)

• 200 gr. de gerds
• cacau en pols

Per començar cal fer el bescuit que ens servira de base. fonem la xocolata al bany Maria. A continuació separem les clares dels rovells i batem aquests amb el sucre fins que blanquegi i hagi augmentat el seu volum. A continuació afegim el cacau i la Maicena. Quan la barreja és prou homogènia afegir la xocolata fosa i mesclem fins que s’incorpori bé als ingredients.

Muntem les clares a punt de neu i les anem afegint a la barreja de xocolata a poc a poc i barrejant amb suavitat fins que estiguin integrades. Aboquem la barreja en una safata no gaire alta, pensem que ha de quedar baixet, només cal que omplim la base del motlle, enfornem a 180ºC durant uns 15 minuts, és un bescuit que no bufa gaire.

Talleu el bescuit quan sigui fred amb els cercles que vulguem usar, jo he utilitzat 6 cercles de 6 cm. de diàmetre per 6 cm. d’alçada. Podeu ja deixar els 6 cercles en una safata, amb la base de bescuit de xocolata al fons de cada cercle, i a sobre hi poseu una capa de gerds.

Per fer la mousse posarem en remullen aigua freda uns 5 minuts les fulles de gelatina.  Posem en un cassó la llet a foc lent i hi afegim el sucre, barregem bé i hi posem la gelatina ben escorreguda. Fonem la xocolata al bany Maria i a sobre, en dos o tres vegades hi afegim la llet i mesclem bé.

En un boll muntem la nata i amb cura l’anem incorporant a la xocolata fins que es barregi totalment.Només ens queda posar la mousse als cercles per sobre els gerds. Posem la safata amb els cercles a la nevera i deixe, que refredi unes 4 hores.

Decorem amb el cacau en pols i amb uns gerds. Retirem amb cura els cercles i ja és llest per menjar!

Aquesta recepta l’he trobada a La Reposteria de Miguel  , un gran descobriment!

Escuma de vainilla amb maduixes i brownie.

Ja feia temps tenia ganes de comprar-me us sifó, per provar totes les receptes que vaig trobant per internet. Però quan mires preus t’emportes un ensurt. Per Nadal el dia menys pensat en una botiga de regalets i decoració el vaig trobar per un preu més que assequible, 24,90 €, així que em vaig permetre el capritx.

La recepta esta extreta d’un dossier que trobareu aquí del Bulli, explica molt bé com podem fer escumes a partir de diferents bases, nata, gelatina, clares o fècula. De moment m’he atrevit amb la de vainilla i de la iogurt, que us posaré un altre dia, veureu que és molt fàcil de fer i el resultat és força espectacular.

Alhora de presentar he preparat unes maduixes Tallades a cubs i un brownie que ja vaig ensenyar en aquesta entrada, també molt fàcil de fer,

Per l’escuma necessiteu: (per a 4 persones):
•250 gr. de nata líquida
•125 gr. de llet sencera
•75 gr. de sucre
•3 rovells
•1 vaina de vainilla
•1 capsula de N2O

Escalfem la nata, la llet, la vainilla oberta i raspada, hi extraieu les llavors amb un ganivet. Afegiu-hi el sucre i coeu fins a 82ºC, si no teniu termòmetre ho podeu escalfar fins que comença a treure fum però no arriba a bullir.

A part bateu els rovells amb una culleradeta de sucre. Ara podeu tirar poc a poc la infusió de vainilla sobre els rovells batuts.

Poseu tota la mescla al foc i coeu foc suau remenant contínuament fins que veieuque espessa com si fos una salsa. Retireu del foc i refredeu ràpidament, jo ho vaig fer en un bany Maria fred (un bol amb aigua i glaçons).

Ja podeu colar la barreja per un colador de malla fina, ompliu el sifó, enrosqueu-hi la càrrega de N2O i sacsegeu com si fos una còctel. Retireu la càpsula i deixeu reposar a la nevera unes 6 hores.

Quan hagi passat aquest temps ja la podreu servir, heu de sacsejar sense por, i si veieu que encara no té una textura prou forta torneu a sacsejar.

Podeu servir l’escuma sola, de veritat que és molt i molt bona i no necessita acompanyant. És difícil de comparar amb cap altre cosa, és molt lleugera i té un sabor molt intens. També podeu fer un postre més complert com he fet jo, alternant una capa de maduixes, una de brownie desfet amb els dits i una d’escuma, això si, en un recipient transparent.

També us ensenyo una altra idea, servir en pots de vidre, els podeu tancar i posar-hi alguna etiqueta amb missatge personalitzat per als vostres invitats i segur els sorprendreu.

Escalfant fogons

Després d’uns quants mesos de no preparar cap recepta, alguns us preguntareu si he abandonat el bloc definitivament, però ara ho entendreu tot.

I és que ser mare i dedicar-hi el 100% del temps, et canvia la vida i no sempre és fàcil. Ara, 7 mesos després crec que podré reprendre l’activitat culinària; tranquils, he seguit menjant durant aquests mesos!! Així que tinc moltíssimes idees i cosetes ja mig preparades.

Galetes de coco

M’encanta fer galetes, provar receptes diferents, o fer-les per regalar. Fa poquets dies vaig visitar a una amiga que acabava de donar a llum i n’hi vaig fer unes, perquè sempre es porten regalets pels petitons, però les mamis també s’han de recuperar!

Ingredients: per unes 65 galetes (3 safates de forn)

• 325 gr. de mantega
• 150 gr. de sucre glas
• 75 gr. d’ametlla en pols
• 75 gr. de coco ratllat
• 1 ou
• 325 gr. de farina
• un rovell

Barrejar en un bol la mantega pomada ( a temperatura ambient) i el sucre. Ho podeu fer amb una màquina de barilles a velocitat baixa, però també ho podeu fer amb una cullera de fusta a mà. Quan tingueu aquesta mescla homogènia afegiu l’ou i barregeu.

Seguidament podem afegir tots els sòlids poc a poc, esperant que la massa ho vagi absorbint; l’ametlla, el coco i la farina. Si us costa molt de barrejar ho podeu posar sobre el taulell i acabar de barrejar amb les mans.

Prepareu la safata de forn i poseu-hi paper sulfuritzat. Utilitzeu una cullereta de cafè per agafar sempre una quantitat semblant de massa i així us quedin totes les galetes iguals. Enfarineu-vos una miqueta les mans i feu una boleta com si fos una mandonguilla , poseu-la a la safata i aixafeu-la una mica. Quan tingueu la safata plena pinteu amb un pinzell de silicona i el rovell batut. Ara podeu posar-hi una mica de coco per sobre i ja podeu fornejar a una temperatura d’entre 170ºC-180ºC, durant uns 15 minuts. El temps de cocció dependrà de cada forn i de la mida de les galetes, per tant aneu vigilant i retireu-les quan estiguin daurades.

Mini cocotte de verdrures amb ou

Que més sa podem menjar que un variat de verduretes?

Com que és una cosa que menjo molt sovint m’agrada intentar innovar alhora de presentar-les i de cuinar-les. Aquesta vegada aprofitant que tenia pendents d’estrenar unes cocottes individuals us proposo aquestes mini cocottes. Una cocotte és una olla de ferro forjat, actualment esmaltades amb colors llampants, dissenyada per coure al foc o al forn.

Podeu posar-hi la verdura i el formatge que més us agradi i fer-les al vostre gust.

 

Ingredients per a 4 persones:

• 1 carbassó
• 1 ceba gran
• 1 pastanaga
• 1 albergínia
• 4 tomàquets
• 1 pebrot vermell
• 1 rulo petit de formatge de cabra
• 4 ous
• sal negra

 

Primer de tot cal tallar tota la verdura a daus petits, que sigui tota d’una mida semblant.

En una paella ampla poseu oli i ofegueu la ceba, quan gairebé estigui afegiu el pebrot i la pastanaga, esperem uns minuts i quan estigui tou, afegiu la resta de la verdura, el tomàquet, el carbassó, l’albergínia, saleu al gust i abaixeu el foc. La verdura estarà llesta quan gairebé la ceba i el tomàquet hagin desaparegut.

A continuació cobriu el fons de les cocottes amb formatge de cabra i ompliu amb la verdura. Finalment podeu posar la clara de l’ou (reserveu el rovell) per sobre i posar al forn a uns 190ºC. Aneu vigilant, podeu retirar-les del forn quan la clara s’hagi tornat completament blanca. Ara és el moment de posar el rovell a sobre i tornar al forn, això si, amb el forn ja apagat. Amb això aconseguirem que el rovell agafi una mica de temperatura, si ho féssiu amb el forn encès us quedaria el rovell com en un ou dur, i seria una pena no poder sucar-hi pa.

 

Per acabar només cal que decoreu amb sal negra per sobre l’ou i serviu, veureu que bo queda amb la barreja del formatge calent del fons, l’ou i les verduretes. Bon profit!

Pinxo de truita de patates

No és que us vulgui explicar com es fa la truita de patates, si no com la podem aprofitar si ens en sobra del dia anterior.

El dia abans de tenir invitats intento fer per sopar una bona truita de patates, perquè en sobri, només cal trobar la manera adecuada per presentar-la.

Una idea pot ser aquesta, tallar-la aprofitant com a tallant un got de xupet, i per sobre un trosset de formatge de cabra i al forn perquè es desfaci i s’escalfi bé. També hi podrieu posar un taquet de foie per fer-lo més sofisticat o un trosset de sobrassada, teniu milers de combinacions.

Aquí us deixo la meva idea!

Panna cotta de llimona i canyella

Ja passa de vegades que tens un amic o conegut que té un arbre fruiter i quan li dona el fruit ha de repartir per tot arreu perquè no dona l’abast! Doncs bé així m’han arribat un bon grapat de llimones, primer he començat provant aquesta panna cotta. És un postre que ens agrada molt, i volia provar aquesta variant.

Ingredients per 12 gotets:

• 1/2 L de llet
• 200 ml. de nata líquida
• 2 cullerades de sucre
• pell d’una llimona
• canyella en pols i en rama
• 2 fulls de gelatina neutra

Calenteu a foc baix la llet amb la pell de llimona i la rama de canyella i les dues cullerades de sucre.

Posar la gelatina a remullar en aigua freda i quan ja s’hagi hidratat l’escorrem bé i la posem a la barreja que tenim calenta. Retirem la pell de llimona i la canyella. Si el sabor a canyella us agrada molt hi podeu afegir més canyella en pols.

Poseu-ho en gotets de flam i a ala nevera. Quan ja hagin passat unes 4 hores ja èstarà llest per menjar.

Nova cuina!

Quines ganes tenia de fer aquest post!

Després d’un parèntesis, ja que una mudança porta molta feina, estreno cuina! I és que passar de poc més d’un metre quadrat de cuina a una cuina nova, que estreno, amb marbre als dos costats, i el doble d’armaris, no té preu per una persona que gaudeix la cuina com ho faig jo.

 

I si, totes les receptes del bloc fins al moment han estat cuinades a la cuineta taronja de casa de nines! Així que a partir d’ara a estrenar-la i a embrutar-la bé!

Suflé de xocolata

Abans de la recepta, crec que és important una recomanació literària. Ahir mateix buscava a la llibreria un bon llibre de cuina, m’encanten i no hem cansaria mai de comprarne. Però sovint compres llibres amb unes fotografies maquíssimes, i quan passes una estona fullejant veus que la meitat no són aprofitables i els ingredients semblen trets d’un altre país! (segurament ho siguin).

Ahir d’entre molts llibres el que va acabar a les meves mans va ser “Cuinar per ser feliç” de Carme Ruscalleda, edició de butxaca 9,90 €, cuina de casa, la de sempre. Si encara no el teniu us recomano que el busqueu i el compreu perquè és fantàstic, les receptes estan classificades per estacions, receptes de primavera, d’estiu, de tardor i d’hivern; per poder aprofitar els aliments de temporada al màxim.
A més hi ha receptes de plats principals, però també postres i el que més m’ha agradat és que inclou un apartat de “rebost” en cada estació amb receptes de confitures, conserves, masses…
En fi d’aquests llibre que segueixes obrint al cap dels anys.

Anem al tema, per estrenar el llibre com cal, he començat amb una mica de xocolata, un suflé que surt bonissim!
Per fer unes 7 o 8 cassoletes de suflé necessitem:

Ingredients:
– 6 clares
– 3 rovells
– 25 gr de sucre
– 15gr mantega
– 100gr xocolata de cobertura
– mantega i sucre per untar i ensucrar els motlles

Per començar cal que unteu els motlles amb mantega i els ensucreu per totes les parets, així ja els tindreu a punt.
Foneu al bany Maria la mantega i la xocolata fins que es fongui bé.

A part en un bol i amb la batedora de barilles muntar les clares, el rovell i el sucre de manera que quedi ben ferm.
Incorporar amb cura la mescla de xocolata i mantega al muntat d’ou i sucre en petites quantitats barrejant amb una espàtula amb compte.
Omplir els motlles 3/4 parts i podeu posar-los al forn a 200º durant uns 10 minuts. Com que s’ha de menjar al moment i tebi, podeu posar els motlles plens i a punt al congelador i quan tingueu els invitats a taula menjant el segón plat, o simplement us vingui de gust els treieu del congelador i al forn.
Bon profit!!