Suquet de lluç

Aquests dies que són festa, i a més amb aquest temps, m’agrada poder-me dedicar a la cuina, tots anem atrafegats entre setmana i hi ha plats que requereixen una miqueta més de temps, per anar al mercat a veure quin peix ens fa més goig i per preparar-lo.

Avui us ensenyo un suquet de peix, que he fet amb lluç però també es podria fer amb rap, i amb escamarlans i unes cloïsses.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de lluç net
•  700 gr. de sípia neta
•  8 galeres
• 8 gambes
• 2 cebes
• mig pebrot vermell
• 1 cabeça d’alls
• 4 patates petites
• 1 gotet de brandi
• 250 ml. de fumet de peix

Primer cal que fem quatre rodanxes de lluç el salpebrem i l’enfarinem. Amb una mica d’oli que cobreixi el fons de la cassola el fregim una miqueta per cada costat i el retirem. Seguidament posem a la picadora la ceba, el tomàquet 4 grans d’all i el pebrot i ho piquem fins que quedi fi, però que no arribi a quedar una pasta.

Ara cal que posem les gambes i les galeres a la cassola i els hi donem dues voltes, les retirem i finalment hi afegim la sípia neta i tallada a daus. Quan vegem que la sípia ja agafa color podem posar-hi tota la verdura que hem picat, salpebrem i abaixem el foc perquè tregui tota l’aigua. Quan la ceba comenci a agafar color podem posar-hi el brandi i continuar coent fins que tot el sofregit agafi un bonic to marró.

LLavors és l’hora d’escantonar les patates, posar-les a la cassola i afegir-hi el brou de peix calent fins a gairebé cobrir-les. Quan punxem les patates i quasi són cuites podem posar a la cassola les gambes i les galeres, i per últim 3 minutets abans d’apagar el foc afegirem el lluç i ja és a punt per servir.

Arròs de galeres i calamar

Per mi que sigui diumenge és sinònim d’arròs. M’atreviria a dir que és el meu plat preferit, hi ha tantes maneres de fer-lo! Si hagués de triar em quedaria amb qualsevol arròs de peix o marisc. Aquest diumenge arròs del que havia trobat que tenia més bon aspecte al mercat. Galeres i calamar.

Ingredients per a 4 persones:

• 400 gr. d’arròs bomba
• 4 grans d’all
• 1 ceba grossa
• 1 pebrot verd madur
• 1 tomàquet madur
• 1 calamar net
• 8 galeres
• 4 gambes

Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.

Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.

En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.

Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.

Cap a taula i bon profit!

Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Recepta de les de tota la vida, amb gust de casa l’avia, senzilla però amb un sabor fantàstic.

Ingredients per 4 persones:

• 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
• 3 cebes grosses
• 2 tomàquets madurs
• mig pebrot
• Tres grans d’all
• 6 carxofes tendres
• 300 gr. de pèsols
• 1,5 L de fumet de peix
• 1 gotet de vi blanc

Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).

 

En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.

En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.

Finalment afegiu en aquest ordre  el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.

Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.

Rap amb pastis de patata i carabassa

Seguim amb les petites idees per a les festes que cada dies són més aprop. De vegades no cal agafar una recepta sencera d’una revista o d’un llibre, si no que alguna recepta ens inspira, agafem una idea que després podem modificar. I és que penso: cal acabar les festes a punt de rebentar? Una bona carn o un bon peix amb un bon acompanyament, també ens pot fer triomfar.

Aquest pastís de patata i carabassa el vaig veure molt semblant  en una cadena de la televisió de les Illes Balears, em va semblar que valia la pena provar-ho. En aquest cas ho he acompanyat amb rap a la planxa però la patata combina amb gairebé tots els plats principals, així que això ja és cosa vostra.

Ingredients (per a 2 persones):

• una cua de rap (d’un rap d’aprox. 1 kg o una mica més)
• 500 gr. de carabassa
• dues patates mitjanes
• formatge ratllat
• 200 ml. de crema de llet per cuinar

Primer de tot pelem les patates i la carabassa. Les tallem a làmines el més fines que puguem, jo ho he fet amb la mandolina, però també ho podeu fer amb un ganivet esmolat. Prepareu un motlle allargat tipus plum cake , unteu-lo amb mantega, o poseu una tira al fons de paper de forn, us costarà menys de desemmotllar.

Poseu la crema de llet en un bol i poseu a dintre la patata i la carabassa i bellugueu amb les mans perquè arribi la nata a totes les làmines. Ja podeu començar a fer capes de verdura a dintre el motlle alternant la patata amb la carabassa, el meu consell és que poseu una mica de sal en cada pis de carabassa, que és molt més dolça que la patata, i cada dos o tres pisos podeu posar un grapat de formatge ratllat (qualsevol que es fongui).

Quan acabeu amb tota la  verdura poseu formatge per sobre i al forn a 190ºC. Quan hagin passat 40 minuts punxeu per veure si el pastís ja és cuit, si no és així deixeu 10 minuts més i torneu a punxar.

Finalment poseu el peix a la planxa amb unes gotes d’oli, salpebreu i emplateu, poseu per acompanyar un tall del pastís i ja podeu servir.

Rogers amb porro i olives negres

El Roger o Moll de roca és un peix de sabor suau i pell rogenca, de carn compacta i sabrosa. Es consumeix fregit, a la brasa o al forn.

Avui us proposo una recepta del llibre de la Carme Ruscalleda “100 plaers per compartir“, que us recomano a tots. Hi trobareu receptes molt originals, d’alta cuina, però que podreu fer a casa vostra amb força facilitat, les fotografies precioses que té us ajudaran a fer-vos una idea de la presentació del plat.

Ingredients (per a dos persones):

• 4 Rogers
• 2 porros tendres
• 2 carbassons
• 100 gr. d’olives negres
• 50 ml. d’oli d’oliva

Cal que demaneu a la peixateria que us treguin les espines procurant que quedin el més sencers possible i mantenint la cua intacta. Quan sigueu a la cuina i els tingueu a les mans veureu que hi ha una fila d’espines al centre de cada llom que podreu treure amb facilitat amb les mans.

Per al farcit salteu a la paella el carbassó picat ben petit amb una mica d’oli d’oliva, quan porti 5 minuts al foc hi podeu afegir el porro tallat també fi, salpebreu i deixeu coure a foc suau almenys durant mitja hora. Quan vegeu que queda tou i cuit però sense agafar color estarà llest.

A continuació i amb paciència treieu el pinyol a les olives i reserveu-ne 6 per al farcit. Les altres les podeu triturar amb 50 ml. d’oli d’oliva fins que quedi un puré fi.

Saleu el peix per la part de dintre la carn i repartiu-hi el farcit, poseu les olives per sobre, podeu tancar com si fos un llibret.

Poseu els peixos en una safata de forn amb un raig d’oli a sobre i poseu al forn a 200ºC durant 4 minuts.

 

Finalment escampeu l’olivada amb un pinzell sobre el plat i a sobre poseu-hi el peix recent sortit del forn.  Bon profit!