Suquet de lluç

Aquests dies que són festa, i a més amb aquest temps, m’agrada poder-me dedicar a la cuina, tots anem atrafegats entre setmana i hi ha plats que requereixen una miqueta més de temps, per anar al mercat a veure quin peix ens fa més goig i per preparar-lo.

Avui us ensenyo un suquet de peix, que he fet amb lluç però també es podria fer amb rap, i amb escamarlans i unes cloïsses.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de lluç net
•  700 gr. de sípia neta
•  8 galeres
• 8 gambes
• 2 cebes
• mig pebrot vermell
• 1 cabeça d’alls
• 4 patates petites
• 1 gotet de brandi
• 250 ml. de fumet de peix

Primer cal que fem quatre rodanxes de lluç el salpebrem i l’enfarinem. Amb una mica d’oli que cobreixi el fons de la cassola el fregim una miqueta per cada costat i el retirem. Seguidament posem a la picadora la ceba, el tomàquet 4 grans d’all i el pebrot i ho piquem fins que quedi fi, però que no arribi a quedar una pasta.

Ara cal que posem les gambes i les galeres a la cassola i els hi donem dues voltes, les retirem i finalment hi afegim la sípia neta i tallada a daus. Quan vegem que la sípia ja agafa color podem posar-hi tota la verdura que hem picat, salpebrem i abaixem el foc perquè tregui tota l’aigua. Quan la ceba comenci a agafar color podem posar-hi el brandi i continuar coent fins que tot el sofregit agafi un bonic to marró.

LLavors és l’hora d’escantonar les patates, posar-les a la cassola i afegir-hi el brou de peix calent fins a gairebé cobrir-les. Quan punxem les patates i quasi són cuites podem posar a la cassola les gambes i les galeres, i per últim 3 minutets abans d’apagar el foc afegirem el lluç i ja és a punt per servir.

Arròs de galeres i calamar

Per mi que sigui diumenge és sinònim d’arròs. M’atreviria a dir que és el meu plat preferit, hi ha tantes maneres de fer-lo! Si hagués de triar em quedaria amb qualsevol arròs de peix o marisc. Aquest diumenge arròs del que havia trobat que tenia més bon aspecte al mercat. Galeres i calamar.

Ingredients per a 4 persones:

• 400 gr. d’arròs bomba
• 4 grans d’all
• 1 ceba grossa
• 1 pebrot verd madur
• 1 tomàquet madur
• 1 calamar net
• 8 galeres
• 4 gambes

Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.

Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.

En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.

Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.

Cap a taula i bon profit!