Mousse de xampinyons

Si seguiu una mica el bloc us n’haureu adonat que soc una gran amant dels xampinyons. Barats, bons, serveixen per acompanyar carn, peix, poden ser farcits o ser el farciment, al forn, a la planxa…no se m’acaben les idees; em queda incorporar els xampinyons a un postre, no em  reteu!!!

Ingredients per a 4 persones: (4 flaneres)

• 700 gr de xampinyons
• 1 ceba
• dos grans d’all
• 150 ml de llet evaporada
• 4 ous
• mig porro

Retireu la part terrosa dels xampinyons, renteu-los ràpidament, sense deixar-los en remull i trossegeu-los. Peleu i piqueu els alls i la ceba.

Escalfeu un fons d’oli en una paella i afegiu-hi l’all, el sofregiu un minut i afegiu-hi la ceba. Coeu 8 minuts i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu i seguiu la cocció 15 minuts.

Afegiu la llet i aparteu del foc. Podeu ara triturar lleugerament, que no quedi gaire fí.

Afegiu ara els ous un a un, i tritureu de nou fins a integrar tots els ingredients. Engreixeu amb mantega les flameres per la part de dintre i farciu-les amb la barreja  anterior. Poseu-les en una safata de forn amb un fons d’aigua i coeu al bany Maria, al forn preescalfat 170ºC uns 30 minuts.

Renteu i peleu els porros i talleu-lo a juliana. Fregiu-lo en oli abundant amb cura que es crema de seguida.

Desmotlleu i coroneu amb el porro fregit. Serviu amb unes torradetes de pa.

Coca de tomàquet i formatge de cabra

Aquesta recepta és molt fàcil i ràpida, a més la podeu variar amb els ingredients que més us agradin; ceba, carbassó, espàrrecs…. Veureu que el resultat és el d’una coca lleugera i fàcil de menjar.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 rotllo de pasta de full
• 6 tomàquets
• 50 gr de mantega
• 1 cullerada sopera de sucre
• 6 rodanxes de formatge de cabra
• 1 grapat de ruca
• 4 xampinyons

Poseu paper de silicona a la safata del forn. Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes dobles. Desfeu la mantega amb un raig d’oli d’oliva en una paella gran. Poseu-hi els tomàquets amb una miqueta de sal i pebre i daureu a foc fort uns 5 minuts. Aboqueu-hi el vinagre i el sucre. Abaixeu el foc i deixeu que cogui sense tapar durant 5 minuts.

Precalenteu el forn a 180 ºC. Punxeu la massa per la part de dintre perquè no bufi gaire. I ja hi podeu posar el tomàquet, i el formatge de cabra; finalment afegiu-hi els xampinyons laminats molt fins.

Fornejeu 25 minuts. Mentrestant , renteu i assequeu la ruca. Retireu la coca del forn i decoreu amb la ruca. Ja podeu menjar!

Adaptat de la revista: Cocina gourmet Nº 3

Canelons d’espinacs i xampinyons

Ingredients per a 4 persones:

• 700 gr. d’espinacs frescos
• 400 gr. de xampinyons
• 2 cebes
• 8 talls de pernil dolç
• 500 ml. de beixamel
• 1 falca de formatge d’uns 300 gr
• 250 gr. d’emmental ratllat
• 1 gotet de vi blanc

Poseu en una paella la ceba ben picada i quan ja sigui transparent hi poseu els xampinyons laminats. Quan siguin gairebé cuits afegiu-hi els espinacs frescos i nets. A mi m’agrada més posar-los directament a la paella sense bullir-los prèviament; és cuinen igual però no perden tants nutrients i mantenen més el  color. Salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, deixem coure a foc lent 10 minuts més.

Podem ja enrotllar els canelons.  Enlloc d’utilitzar la pasta típica de canelons a mi m’agrada substituir-la per pernil, tambe ho podeu fer amb truita francesa molt primeta,  com si fos un crep.

Podem estirar al marbre el pernil i sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, podeu comprar qualsevol formatge tendre i suau que us agradi o que tingueu normalment a casa. Ara si repartim el farcit entre els 8 talls i enrotllem; posem en una safata apta per forn.

Cobrim els canelons amb la beixamel i hi posem el formatge ratllat per sobre; ja podem gratinar al forn.

Quan el gratinat sigui del nostre gust retirem i servim.

Albergínies farcides

Avui recepta ràpida, senzilla i econòmica que a més dóna bons resultats.

• 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
• 1 ceba
• 250gr de carn picada de vedella
• 200gr de xampinyons
• 3 talls de bacó
• 2 grans d’all
• orenga
• 100gr de tomàquet natural triturat
• sal, pebre i oli d’oliva
• 200gr de mozzarella ratllada

 

Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.

Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.

Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.

Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.

Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.