Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

El diccionari de la llengua italiana defineix la paraula risotto com a plat a base d’arròs  cuit amb líquid, després de ser sofregit amb mantega o oli d’oliva. No cal dir que seran varietats italianes autòctones les que ens donaran un millor resultat per a un risotto, Arbori, Roma, Carnaroli…

Ingredients per a 4 persones:

• 350 gr d’arròs
• 20 gr. de tòfona negra
• 1L de brou de carn o pollastre
• 2 cebes tendres
• 200 ml de vi blanc
• 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
• un tros de formatge parmesà

Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.

Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.

Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i remeneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

Ou de corral sobre rösti de patates i ceba

El rösti es un plat típic suïs que antigament es prenia com a esmorzar, actualment s’usa més com a acompanyament per a la carn o el peix. Consisteix bàsicament en patata ratllada, o tallada en juliana molt fina, i s’hi poden afegir altres ingredients, com ceba, formatge ratllat, poma… La patata pot fregir-se crua o es pot coure prèviament i després posar al forn o daurar-la en una paella amb oli calent.

Per aquesta recepta cal que utilitzem ous ben frescos i si son de l’agricultura ecològica molt millor, ja que el seu sabor és incomparable, igual que el pernil, com de mes qualitat sigui millor serà el resultat que obtindrem.

ingredients per a 4 persones:

• 4 ous de granja
• 2 patates grans
• 1 ceba petita
• 15 gr. de mantega
• 4 talls de pernil
• 6 xampinyons

 

Netegem i pelem les patates i la ceba. Les ratllem, les tallem en juliana amb un bon ganivet, o les podeu tallar amb la mandolina estil patates palla com he fet jo, fem el mateix amb la ceba. Saleu. Netejeu també i lamineu els xampinyons.

Preparem una paella amb força oli ben calent i posem dintre un cercle metàl·lic d’emplatar i hi posem les patates i la ceba dintre. Deixem coure uns minuts i ja podem retirar el cercle i donar la volta a les patates, quan s’hagin daurat pels dos costats podem retirar a un plat amb paper de cuina per extreure l’excés d’oli.

Amb el mateix motlle rodó a la paella podem fregir l’ou, així ens quedarà de la mateixa mida que el rösti de patata. Finalment retirant part de l’oli de la paella podem coure els xampinyons. Jo no els he salat perquè aniran sobre el pernil i ja és prou salat.

Ja podem muntar el plat, primer el rösti de patata, a sobre el pernill i després els xampinyons, finalment a sobre de tot l’ou. Ja és a punt per sucar-hi pa!!

 

Suquet de lluç

Aquests dies que són festa, i a més amb aquest temps, m’agrada poder-me dedicar a la cuina, tots anem atrafegats entre setmana i hi ha plats que requereixen una miqueta més de temps, per anar al mercat a veure quin peix ens fa més goig i per preparar-lo.

Avui us ensenyo un suquet de peix, que he fet amb lluç però també es podria fer amb rap, i amb escamarlans i unes cloïsses.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de lluç net
•  700 gr. de sípia neta
•  8 galeres
• 8 gambes
• 2 cebes
• mig pebrot vermell
• 1 cabeça d’alls
• 4 patates petites
• 1 gotet de brandi
• 250 ml. de fumet de peix

Primer cal que fem quatre rodanxes de lluç el salpebrem i l’enfarinem. Amb una mica d’oli que cobreixi el fons de la cassola el fregim una miqueta per cada costat i el retirem. Seguidament posem a la picadora la ceba, el tomàquet 4 grans d’all i el pebrot i ho piquem fins que quedi fi, però que no arribi a quedar una pasta.

Ara cal que posem les gambes i les galeres a la cassola i els hi donem dues voltes, les retirem i finalment hi afegim la sípia neta i tallada a daus. Quan vegem que la sípia ja agafa color podem posar-hi tota la verdura que hem picat, salpebrem i abaixem el foc perquè tregui tota l’aigua. Quan la ceba comenci a agafar color podem posar-hi el brandi i continuar coent fins que tot el sofregit agafi un bonic to marró.

LLavors és l’hora d’escantonar les patates, posar-les a la cassola i afegir-hi el brou de peix calent fins a gairebé cobrir-les. Quan punxem les patates i quasi són cuites podem posar a la cassola les gambes i les galeres, i per últim 3 minutets abans d’apagar el foc afegirem el lluç i ja és a punt per servir.