Monthly Archives: Novembre 2011

Canelons de bolets amb foie

Intentaré durant el mes que queda fins Nadal i fi d’any per proposar receptes que us poden servir per tots els compromisos i trobades familiars que tindreu durant tots aquestst dies de celebracions.

Avui us ensenyo uns canelons de bolets, sense desmerèixer els clàssics canelons de les àvies, es poden fer diferents variacions per sorprendre als convidats. Aquest cop he fet uns canelons de bolets amb foie i tòfona.

 

M’agradaria dir-vos que em vaig aixecar el diumenge passat a les 7 del matí i que a les 8 estava al bosc amb el meu cistell; m’encantaria però la veritat és que no sabria ni per on començar, ni on anar, ni on buscar, ni que podria agafar i que no. He de reconèixer que sóc de ciutat! Així que els vaig anar a comprar, no vull ni saber d’on venen perquè aquest any em consta que molts no n’hem tingut per aquí i d’altra banda tampoc vull recordar a quin preu els vaig pagar!

Ingredients per 4 persones:

  • 15 làmines de pasta per fer lasanya
  • 1 kg de bolets variats
  • 1 ceba gran
  • 3 tomàquets
  • 1 tòfona
  • 75 gr. de foie
  • 750 ml de llet
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina

Jo he preferit comprar làmines de pasta per fer lasanya, així queden els canelons més grossos i pots tallar la pasta que sobri; amb la de canelons queden molt petits.

Primer de tot en una olla amb aigua bullint posem les làmines de pasta durant uns 5 minuts ( tot i que les he comprat de les que no s’han de bullir), si les una miqueta queden perfectes, si no pel meu gust són massa dures. Les reservem en un drap net.

A continuació piquem la ceba ben petita i el tomàquet també. Ho posem tot en una paella amb 3 cullerades d’oli d’oliva. Quan la ceba hagi reduïda a la meitat, al cap d’uns 25 minuts, posem els bolets nets i tallats petits i salpebrem. Finalment afegim la tòfona laminada ben fina. Deixem que tot es cogui durant mitja hora més.

A continuació poseu dues cullerades del farcit a la picadora i piqueu fins que quedi una pasta fina, reserveu.

Poseu la meitat del farcit a la picadora i deixeu-lo picat de manera que quedin trossets més petits del que us queden a la paella.  Per tant tindreu bolets picats en tres mides diferents. Els primers que hem picat més, separeu per la beixamel, els altres dos els barrejeu, serà el farcit dels canelons. El farcit mes picat lligarà una mica més la barreja i els trossets faran que pogueu distingir els diferents bolets.

Deixeu el farcit que es refredi una mica i ens posem amb la beixamel.

Per fer la beixamel poseu la mantega a la paella amb un raig d’oli d’oliva i afegiu la farina, amb un batedor aneu removent perquè no es creïn grumolls. Quan aquesta barreja estigui dorada, que no  ennegrida, podeu anar afegint llet, i aneu batent, així fins que acabeu tota la llet, saleu i poseu un polsim de nou moscada. Deixeu coure uns 20 minuts perquè no faci gust de farina. Finalment afegiu a la beixamel els bolets que hem picat primer molt fins, així tindrem una beixamel de bolets.

Afegiu dues cullerades de beixamel al farcit i ja estem llestos per començar a enrotllar.

Poseu dos cullerades de farcit a cada quadradet de pasta amb una culleradeta de foie i enrotlleu, si trobeu que la pasta és massa gran podeu tallar la tira que us sobri. Us sortiran entre 12 i 15 canelons depenent de la mida que els feu.

Els podeu presentar al plat amb la beixamel per sobre, o de la forma clàssica, alineats a la safata de forn ben banyats de beixamel i gratinats al forn, boníssims de totes maneres!

 

 

 

Anuncis

Nova cuina!

Quines ganes tenia de fer aquest post!

Després d’un parèntesis, ja que una mudança porta molta feina, estreno cuina! I és que passar de poc més d’un metre quadrat de cuina a una cuina nova, que estreno, amb marbre als dos costats, i el doble d’armaris, no té preu per una persona que gaudeix la cuina com ho faig jo.

 

I si, totes les receptes del bloc fins al moment han estat cuinades a la cuineta taronja de casa de nines! Així que a partir d’ara a estrenar-la i a embrutar-la bé!