Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

El diccionari de la llengua italiana defineix la paraula risotto com a plat a base d’arròs  cuit amb líquid, després de ser sofregit amb mantega o oli d’oliva. No cal dir que seran varietats italianes autòctones les que ens donaran un millor resultat per a un risotto, Arbori, Roma, Carnaroli…

Ingredients per a 4 persones:

• 350 gr d’arròs
• 20 gr. de tòfona negra
• 1L de brou de carn o pollastre
• 2 cebes tendres
• 200 ml de vi blanc
• 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
• un tros de formatge parmesà

Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.

Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.

Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i remeneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

Arròs de galeres i calamar

Per mi que sigui diumenge és sinònim d’arròs. M’atreviria a dir que és el meu plat preferit, hi ha tantes maneres de fer-lo! Si hagués de triar em quedaria amb qualsevol arròs de peix o marisc. Aquest diumenge arròs del que havia trobat que tenia més bon aspecte al mercat. Galeres i calamar.

Ingredients per a 4 persones:

• 400 gr. d’arròs bomba
• 4 grans d’all
• 1 ceba grossa
• 1 pebrot verd madur
• 1 tomàquet madur
• 1 calamar net
• 8 galeres
• 4 gambes

Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.

Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.

En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.

Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.

Cap a taula i bon profit!