Pasta de full amb maduixes

Bé aquest és un postre o berenar que veureu a totes les pastisseries, amb un preu que personalment em sembla prou exagerat pel poc que costa de fer a casa, a més el podeu fer al vostre gust amb la fruita que més us agradi.

Jo en aquest cas ho he fet quasi tot amb maduixes, perquè encara que ja no n’és el temps n’he trobat dos capsetes a la fruiteria prou econòmiques, a més és com més m’agrada i tots els que ho han provat sempre diuen que el més bo és el trosset amb maduixa.

La pasta de full dona moltes possibilitats, podeu tallar-la en forma rodona i fer-los individuals, amb tota la massa rectangle i com un pastís gran, o a tires llargues que és com es sol vendre a les pastisseries i com ho he fet jo.

Ingredients: (per 4 persones)

• 1 làmina pasta de full congelada
• fruita variada
• una cullerada de melmelada de la que tingueu a casa

Per la crema catalana:

• 500 ml. de llet
• 5 rovells
• 4 cullerades de sucre
• 2 cullerades de farina de blat (Maizena)
• la ratlladura de la pell d’una llimona

Primer cal que fem la crema catalana, la podeu fer el dia abans, així la tindreu freda i espessa.

Poseu la meitat de la llet en un cassó i desfeu-hi el sucre i els rovells amb un batedor manual. Quan estigui integrat afegiu la farina de blat, la ratlladura de la pell de llimona i la resta de la llet, barrejeu bé i al foc. Cal que arrenqui al bull, quan això passi heu d’esperar alguns minuts per tal de que es cogui la farina i després no en notem el gust. Podeu reservar a la nevera, cal que cobriu amb paper film perquè no es faci una capa dura a sobre.

Primer de tot enceneu el forn a 180º C. Treieu la pasta de full una estona abans del congelador, jo he utilitzat una placa sola de les dues que solen portar les capses (en el meu cas marca La Cocinera) les obriu i talleu en la forma que us agradi, si encara està semi-congelada la manipulareu millor. Punxeu amb una forquilla la part central perquè no bufi tant.Poseu-la sobre paper sulfuritzar al forn a uns 180º C.

Prepareu la fruita pelant-la si cal i rentant-la, talleu-la a làmines i poseu-la sobre paper de cuina per si treu una mica d’aigua.

Quan vegeu que la pasta de full està daurada la podeu treure del forn.

Quan tingueu la pasta de full a temperatura ambient poseu-hi la crema per sobre i feu files amb la fruita. Com més vistosa sigui la fruita més maco us quedarà, us recomano: grills de taronja, maduixa, pinya, raïm de la classe que és més fosc i kiwi.

Finalment en un gotet poseu una cullerada de melmelada, una d’aigua i una culleradeta de sucre i remeneu. Pinteu la fruita amb la barreja i un pinzell. Així aconseguireu que la fruita tingui un aspecte brillant.

Us recomano que ho munteu a l’ultim moment, sinó la pasta de full s’estova una mica.

Amb els anys que fa que faig aquest postre MAI ningú m’ha dit que no li egradés, així que èxit assegurat!

Mousse de taronja i nectarina

Aquesta recepta és la primera que he fet de l’Escola d’Hosteleria de Sevilla, on estic estudiant un parell de cursos de cuina, a distància es clar! Tenia moltes ganes de probar alguna cosa i la veritat és que és una mousse molt i molt bona. Cal dir que es pot usar la mateixa recepta canviant la fruita si us en agrada més una altra.

Per aquesta mousse haurem de seguir el següent ordre: polpa de la fruita+merenga italiana+gelatina+nata semi-muntada. Pels que no sapigueu que és la merenga italiana (jo abans de començar el curs, per exemple) ho farem pas a pas.

Ingredients:

– 250 gr de puré de la fruita (2taronjes, 2 nectarines)

– 4 clares

– 200 gr de sucre

– suc de mitja llimona

– 4 fulles de gelatina

– 400 ml de nata líquida per muntar

Pelem la fruita, les dues nactarines a trossos al got batedor, el suc de dues taronges junt amb la polpa que queda a l’expremedor, batem bé i provem, si la fruita no és prou madura i no es prou dolç, podem posar-hi una cullerada de sucre. Reservem una mica d’aquesta barreja en un gotet.

A part en un cassó posem el sucre i just cobrim d’aigua, hi posem el suc de llimona i deixem que bulli una bona estona. Per saber quan es troba al punt toffee, que és el que necessitem, amb una cullereta n’hem de tirar una gota en un got amb aigua freda i seguidament la recollim amb la cullera, l’agafem amb la mà i l’hem de poder moldejar amb els dits, si encara no és així deixarem més estona al foc, si no ja està llest.

Mentre deixem atemperar una mica aquest carmel, muntem les clares ben fortes i hi anem afegint la barreja anterior amb un fil i ben a poc a poc, amb una espatula per no desmuntar les clares. (Aquesta serà la merenga italiana).

Posem en un recipient amb aigua freda la gelatina a remullar.

Posem en un bol la nata i la muntem amb les barilles, no fins que estigui ferma si no que ens quedarem a meitat del procés, quan està cremosa, quan comença a formar pics.

Calentem al microones el gotet que hem reservat amb puré de fruita i hi posem la gelatina ben escorreguda perquè es desfaci.

Finalment podrem barrejar-ho tot de la seguent manera: a la polpa de fruita  hi anem a fegint la merenga barrejant amb una barilla, seguidament hi posem la gelatina, i finalment la nata semi-muntada. Ho posem en gots i a la nevera almenys 3-4 hores.

Podeu decorar amb pell de taronja.

A mi hem van sortir uns 8 gots grandets,  bastanta quantitat, (i vaig fer la meitat de les mides de la recepta de l’escola d’Hosteleria, és a dir mides industrials!) però és tant bó i refrescant que si duren un parell de dies molt millor!