Mousse de xampinyons

Si seguiu una mica el bloc us n’haureu adonat que soc una gran amant dels xampinyons. Barats, bons, serveixen per acompanyar carn, peix, poden ser farcits o ser el farciment, al forn, a la planxa…no se m’acaben les idees; em queda incorporar els xampinyons a un postre, no em  reteu!!!

Ingredients per a 4 persones: (4 flaneres)

• 700 gr de xampinyons
• 1 ceba
• dos grans d’all
• 150 ml de llet evaporada
• 4 ous
• mig porro

Retireu la part terrosa dels xampinyons, renteu-los ràpidament, sense deixar-los en remull i trossegeu-los. Peleu i piqueu els alls i la ceba.

Escalfeu un fons d’oli en una paella i afegiu-hi l’all, el sofregiu un minut i afegiu-hi la ceba. Coeu 8 minuts i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu i seguiu la cocció 15 minuts.

Afegiu la llet i aparteu del foc. Podeu ara triturar lleugerament, que no quedi gaire fí.

Afegiu ara els ous un a un, i tritureu de nou fins a integrar tots els ingredients. Engreixeu amb mantega les flameres per la part de dintre i farciu-les amb la barreja  anterior. Poseu-les en una safata de forn amb un fons d’aigua i coeu al bany Maria, al forn preescalfat 170ºC uns 30 minuts.

Renteu i peleu els porros i talleu-lo a juliana. Fregiu-lo en oli abundant amb cura que es crema de seguida.

Desmotlleu i coroneu amb el porro fregit. Serviu amb unes torradetes de pa.

Coca de tomàquet i formatge de cabra

Aquesta recepta és molt fàcil i ràpida, a més la podeu variar amb els ingredients que més us agradin; ceba, carbassó, espàrrecs…. Veureu que el resultat és el d’una coca lleugera i fàcil de menjar.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 rotllo de pasta de full
• 6 tomàquets
• 50 gr de mantega
• 1 cullerada sopera de sucre
• 6 rodanxes de formatge de cabra
• 1 grapat de ruca
• 4 xampinyons

Poseu paper de silicona a la safata del forn. Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes dobles. Desfeu la mantega amb un raig d’oli d’oliva en una paella gran. Poseu-hi els tomàquets amb una miqueta de sal i pebre i daureu a foc fort uns 5 minuts. Aboqueu-hi el vinagre i el sucre. Abaixeu el foc i deixeu que cogui sense tapar durant 5 minuts.

Precalenteu el forn a 180 ºC. Punxeu la massa per la part de dintre perquè no bufi gaire. I ja hi podeu posar el tomàquet, i el formatge de cabra; finalment afegiu-hi els xampinyons laminats molt fins.

Fornejeu 25 minuts. Mentrestant , renteu i assequeu la ruca. Retireu la coca del forn i decoreu amb la ruca. Ja podeu menjar!

Adaptat de la revista: Cocina gourmet Nº 3

Canelons d’espinacs i xampinyons

Ingredients per a 4 persones:

• 700 gr. d’espinacs frescos
• 400 gr. de xampinyons
• 2 cebes
• 8 talls de pernil dolç
• 500 ml. de beixamel
• 1 falca de formatge d’uns 300 gr
• 250 gr. d’emmental ratllat
• 1 gotet de vi blanc

Poseu en una paella la ceba ben picada i quan ja sigui transparent hi poseu els xampinyons laminats. Quan siguin gairebé cuits afegiu-hi els espinacs frescos i nets. A mi m’agrada més posar-los directament a la paella sense bullir-los prèviament; és cuinen igual però no perden tants nutrients i mantenen més el  color. Salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, deixem coure a foc lent 10 minuts més.

Podem ja enrotllar els canelons.  Enlloc d’utilitzar la pasta típica de canelons a mi m’agrada substituir-la per pernil, tambe ho podeu fer amb truita francesa molt primeta,  com si fos un crep.

Podem estirar al marbre el pernil i sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, podeu comprar qualsevol formatge tendre i suau que us agradi o que tingueu normalment a casa. Ara si repartim el farcit entre els 8 talls i enrotllem; posem en una safata apta per forn.

Cobrim els canelons amb la beixamel i hi posem el formatge ratllat per sobre; ja podem gratinar al forn.

Quan el gratinat sigui del nostre gust retirem i servim.

Albergínies farcides

Avui recepta ràpida, senzilla i econòmica que a més dóna bons resultats.

• 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
• 1 ceba
• 250gr de carn picada de vedella
• 200gr de xampinyons
• 3 talls de bacó
• 2 grans d’all
• orenga
• 100gr de tomàquet natural triturat
• sal, pebre i oli d’oliva
• 200gr de mozzarella ratllada

 

Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.

Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.

Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.

Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.

Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

Enrotllats d’albergínia amb formatge mozzarella

Ingredients per a 4 persones:

• 3 albergínies
• 2 tomàquets madurs
• 2 goles de formatge mozzarella fresca
• 200 gr. de xampinyons
• 500 gr. de tomàquet triturat cru (un pot)
• alfàbrega fresca

Primer de tot podem el tomàquet en un cassó i amb sal i una mica de sucre la posem al foc fins que tregui l’aigua i quedi cuita.  A l’estiu quan el tomàquet ja es barat i molt més gustós us aconsello que useu tomàquet natural, ja sigui triturat, ratllat o a dauets.

Rentem les albergínies i les tallem a làmines, fem el mateix amb el tomàquet i els xampinyons. Finalment Obrim els paquets de formatge i llençem l’aigua i els tallem a làmines gruixudes. Salem tota la verdura i salpebrem el formatge.

Passem per la planxa les alberginies, amb un raiig d’oli d’oliva, no importa si queden una mica crues per dintre. Retirem les albergínies i hi posem els xampinyons i també els coem. Ja ho tenim tot llest per muntar els rotllets.

Agafem un tall d’alvergínia i hi posem un tros de tomàquet a dintre uns cuants xampinyons i un tall de formatge, ho enrotllem i ho fixem amb un escuradents. Així fins que haguem acabat amb tota l’albergínia. Recordeu que les làmines de tomàquet les posem a dintre crues, ja qu enomés amb el calor del forn ja ens courà suficient.

Finalment posem a una safata per al forn el tomàquet i a sobre els rotllets, ho acabem amb un tall de formatge sobre cada rotllet. Gratinem al forn i quan el formatge s’hagi desfet una mica i comnci a daurar-se podem retirar. Decorem amb unes fulles d’alfàbrega i  ja ho tenim llest per posar a  taula.

 

Ou de corral sobre rösti de patates i ceba

El rösti es un plat típic suïs que antigament es prenia com a esmorzar, actualment s’usa més com a acompanyament per a la carn o el peix. Consisteix bàsicament en patata ratllada, o tallada en juliana molt fina, i s’hi poden afegir altres ingredients, com ceba, formatge ratllat, poma… La patata pot fregir-se crua o es pot coure prèviament i després posar al forn o daurar-la en una paella amb oli calent.

Per aquesta recepta cal que utilitzem ous ben frescos i si son de l’agricultura ecològica molt millor, ja que el seu sabor és incomparable, igual que el pernil, com de mes qualitat sigui millor serà el resultat que obtindrem.

ingredients per a 4 persones:

• 4 ous de granja
• 2 patates grans
• 1 ceba petita
• 15 gr. de mantega
• 4 talls de pernil
• 6 xampinyons

 

Netegem i pelem les patates i la ceba. Les ratllem, les tallem en juliana amb un bon ganivet, o les podeu tallar amb la mandolina estil patates palla com he fet jo, fem el mateix amb la ceba. Saleu. Netejeu també i lamineu els xampinyons.

Preparem una paella amb força oli ben calent i posem dintre un cercle metàl·lic d’emplatar i hi posem les patates i la ceba dintre. Deixem coure uns minuts i ja podem retirar el cercle i donar la volta a les patates, quan s’hagin daurat pels dos costats podem retirar a un plat amb paper de cuina per extreure l’excés d’oli.

Amb el mateix motlle rodó a la paella podem fregir l’ou, així ens quedarà de la mateixa mida que el rösti de patata. Finalment retirant part de l’oli de la paella podem coure els xampinyons. Jo no els he salat perquè aniran sobre el pernil i ja és prou salat.

Ja podem muntar el plat, primer el rösti de patata, a sobre el pernill i després els xampinyons, finalment a sobre de tot l’ou. Ja és a punt per sucar-hi pa!!

 

Xampinyons farcits de ceba i pernil

Per fer aquesta recepta primer haurem d’intentar trobar al mercat uns xampinyons ben grossos, una gran part de la seva composició és aigua, per tant quan els haguem cuit es faran bastant més petits.

Ingredients per a 4 persones:

• 300 gr. de xampinyons grans
• 200 gr. de pernil
• 2 cebes grans o 3 de més petites

 

Primer de tot netegeu els xampinyons, treieu el peu i reserveu-lo. Piqueu la ceba en juliana, tant fina com pogueu, amb la mandolina us serà més fàcil. Poseu tota la ceba a la paella amb una mica d’oli i saleu-la. Poseu el foc mitjà i quan sigui toba i transparent baixeu el foc. Quan comenci a estar daurada afegiu-hi tots els peus dels xampinyons a trossets petits, sal-pebreu i deixeu que treguin l’aigua, això també ajudarà a acabar de coure la ceba.

 

Podeu retirar del foc quan la ceba sigui gairebé de color marró, i un cop fora del foc poseu-hi el pernil picat ben petit i doneu dos voltes perquè s’integrin els sabors, amb l’escalfor de la paella serà suficient.

Ara podeu coure els xampinyons en una paella, per les dues cares, i quan vegeu que han deixat anar l’aigua i siguin cuits els podeu retirar i farcir amb la barreja de ceba i pernil.

 

Patates amb xampinyons i formatge brie

Us proposo avui un acompanyament, de com no, patata. Per mi perfecte al costat de tota bona carn o peix. La patata la podeu cuinar de mil maneres, en aquest cas jo m’he quedat amb el forn: ràpid i net.

Ingredients (per 4 persones):

• 8 patates mitjanes
• 1 branqueta de romaní
• 200 g de xampinyons
• 150 g de formatge brie
• 1 gra d’all
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Poseu oli (si podeu el dia abans) en una tasseta i afegiu-hi unes fulles de romaní, així aromatitzeu l’oli.

Talleu les patates per la meitat, salpebreu i poseu a la safata de forn. Regueu amb l’oli aromatitzat de romaní. Fornejeu a 200ºC durant 40 minuts.

Mentre tingueu les patates al forn, netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i ofegueu-los amb dos cullerades d’oli en una paella. Als 5 minuts afegiu l’all ben picat, salpebreu i deixeu coure 2 minutets més.

Treieu del forn les patates passats els 40 minuts o quan punxeu i noteu que estan cuites. Distribuïu els xampinyons per sobre les patates i poseu-hi un tall de formatge brie. Apagueu el forn i deixeu dintre les patates uns minuts perquè el formatge es fongui una mica.

Ja les teniu llestes, per menjar com a acompanyament o com a primer plat.