Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Recepta de les de tota la vida, amb gust de casa l’avia, senzilla però amb un sabor fantàstic.

Ingredients per 4 persones:

• 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
• 3 cebes grosses
• 2 tomàquets madurs
• mig pebrot
• Tres grans d’all
• 6 carxofes tendres
• 300 gr. de pèsols
• 1,5 L de fumet de peix
• 1 gotet de vi blanc

Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).

 

En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.

En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.

Finalment afegiu en aquest ordre  el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.

Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.