Fricandó

El fricandó és una recepta de tota la vida, que no s’hauria de perdre.

Us recomano la cuineu en una olla a pressió. Conec molta gent a qui li fa respecte cuinar amb olla a pressió, però els models d’avui dia ja no son pas perillosos si saps com s’han d’usar, tenen vàlvules de seguretat per on podria sortir el vapor, no us ha de fer por, us facilitarà molt la feina, cuinareu molt més depressa i el resultat será immillorable.

Ingredients per a 4 persones:
•12 talls de carn de la part de la llata
•20 gr. de farina blanca
•1 ceba grossa
•2 tomàquets madurs
•100gr. de pèsols
•40 ml. de Xerès
•1 gra d’all
•10 gr. d’ametlles torrades

Primer prepararem els ingredients. Netegem bé la carn de greixos, la salpebrem i l’enfarinem lleugerament. Piquem la ceba molt fina i ratllem els tomàquets sense llavors.

A l’olla i amb l’oli ben calent hi fregim la carn fins que els talls siguin ben rossos, els reservem.

Al mateix oli hi tirem la ceba i la deixem sofregir fins que quedi daurada uns 40 minuts, afegir el tomàquet i el Xerès i deixar coure 10 minuts més.

Posar a l’olla els talls de carn qua havíem reservat, cobrim amb aigua mineral. Si no teniu olla a pressió deixeu coure a foc lent uns 60 minuts, així us quedarà molt tendra. Si sou tant afortunats com jo i la vostra mare que us estima i us vol facilitar la vida us  va regalar una olla a pressió quan us vareu independitzar amb 20 minuts de cocció ho tindreu llest.

Quan acabeu afegiu a l’olla una picada amb mig gra d’all i les ametlles, afegiu també el pèsols i deixeu coure 10 minuts més. Afineu de sal i llest per sucar-hi pa!!

Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Recepta de les de tota la vida, amb gust de casa l’avia, senzilla però amb un sabor fantàstic.

Ingredients per 4 persones:

• 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
• 3 cebes grosses
• 2 tomàquets madurs
• mig pebrot
• Tres grans d’all
• 6 carxofes tendres
• 300 gr. de pèsols
• 1,5 L de fumet de peix
• 1 gotet de vi blanc

Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).

 

En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.

En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.

Finalment afegiu en aquest ordre  el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.

Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.