Monthly Archives: Juliol 2011

“Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Avui podriem preparar un “pintxo” al més pur estil basc, quedarem genial si tenim invitats a casa , si ho muntem bé i ho punxem amb una broqueta, no tindrà res a envejar als que menjem quan sortim a picar alguna cosa ràpida el cap de setmana!

Ingredients:

– un solomillo de porc

– dues cebes

– 250 ml d’Oporto

– una mica de sucre

– formatge de cabra

– 6 llesques de pa del dia anterior

Posarem l’Oporto en un cassó i deixarem que reduieixi a foc molt baixet fins que quedi com un caramel molt fosc. Mentre es fa la reducció tallarem la ceba a làmines molt fines,  (amb una mandolina serà molt més fàcil) , i la posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva. La deixarem fins que reduieixi a més de la meitat el seu volum i estigui dorada i toba, durant els últims minuts hi posarem un polsim de sucre.

Fem sis  talls de formatge de cabra. Perquè no se’ns enganxi el formatge al ganivet i trenquem el tall, podem mullar el ganivet amb una mica d’oli.

Posem les rodanxes de solomillo d’almenys 1,5 cm a la planxa ben calenta i fem la carn dorant-la per fora però poc feta per dintre. Quan haguem apagat el foc hi posem a sobre el formatge de cabra, amb la mateixa calentor de la carn s’anirà desfent.

Finalment podem muntar els “pintxos” posant la llesca de pa a sota, a continuació la carn, després el formatge de cabra, finalment hi posem la ceba caramelitzada a sobre. Podem decorar amb un rajolí de reducció d’Oporto i punxar-los amb una broqueta. I llestos!


Panna cotta

Avui us posaré una recepta molt senzilla, és fàcil de fer i no necessitem molts estris. Segurament haureu menjat Panna Cotta com a postre en algun restaurant (a 3,50€ com a mínim es clar), us asseguro que feta a casa és molt més bona, així que us animo a que ho proveu.

Ingredients:

– 240 ml de llet

– 150 ml de nata liquida

– 3 fulls de gelatina de 2gr

– 75 gr de sucre

– 125 gr de mascarpone

– 1 beina de vainilla

Per començar cal que posem la gelatina en un got amb aigua freda perquè s’hidrati bé duran uns 5 minuts.

En un cassó posem la llet al foc juntament amb la nata la sucre i la vainilla. Deixem que bulli suaument uns minuts i ho retirem del foc. A part calentem al microones dos ditets de llet en una tassa i hi dissolem la gelatina ben escorreguda.

Quan la barreja del cassó estigui una mica tèbia hi podem afegir la gelatina dissolta en llet.

Repartim en unes flameres i posar a la nevera almenys durant 4 hores. Decorar al gust!


Amanida de meló

Avui quan he anat a comprar fruita he vist aquest meló petit, ataronjat, que sempre m’ha cridat l’atenció però mai he provat, així que he anat cap a casa amb el meló Cantaloupe al cistell!

Es una amanida sense gaire complicació però vé molt de gust a l’estiu i queda molt maca presentada així.

 

Ingredients:

– mig meló Cantaloup

– 4 tomaquets cherri

– enciams variats

– mostassa en gra (a l’antiga)

Primer hem de buidar el mig meló amb la cullera de fer boletes, així podem utilitzar el meló buit com a recipient. Si no tenim l’estri podem fer cups i posar-ho en un bol. 

Posem en un gotet l’oli, un polsim de sal,  el vinagre (jo he usat un balsamic de gerds i hi queda molt bó), i una culleradeta de mostassa en grà.

Posem els enciams variats, i els tomaquets en un bol i barrejem bé amb la vinagreta. Ho posem dintre el meló i finalment hi posem les boletes de meló a sobre perquè no es tornin negres amb el vinagre, i ja la tindrem llesta.


Mousse de taronja i nectarina

Aquesta recepta és la primera que he fet de l’Escola d’Hosteleria de Sevilla, on estic estudiant un parell de cursos de cuina, a distància es clar! Tenia moltes ganes de probar alguna cosa i la veritat és que és una mousse molt i molt bona. Cal dir que es pot usar la mateixa recepta canviant la fruita si us en agrada més una altra.

Per aquesta mousse haurem de seguir el següent ordre: polpa de la fruita+merenga italiana+gelatina+nata semi-muntada. Pels que no sapigueu que és la merenga italiana (jo abans de començar el curs, per exemple) ho farem pas a pas.

Ingredients:

– 250 gr de puré de la fruita (2taronjes, 2 nectarines)

– 4 clares

– 200 gr de sucre

– suc de mitja llimona

– 4 fulles de gelatina

– 400 ml de nata líquida per muntar

Pelem la fruita, les dues nactarines a trossos al got batedor, el suc de dues taronges junt amb la polpa que queda a l’expremedor, batem bé i provem, si la fruita no és prou madura i no es prou dolç, podem posar-hi una cullerada de sucre. Reservem una mica d’aquesta barreja en un gotet.

A part en un cassó posem el sucre i just cobrim d’aigua, hi posem el suc de llimona i deixem que bulli una bona estona. Per saber quan es troba al punt toffee, que és el que necessitem, amb una cullereta n’hem de tirar una gota en un got amb aigua freda i seguidament la recollim amb la cullera, l’agafem amb la mà i l’hem de poder moldejar amb els dits, si encara no és així deixarem més estona al foc, si no ja està llest.

Mentre deixem atemperar una mica aquest carmel, muntem les clares ben fortes i hi anem afegint la barreja anterior amb un fil i ben a poc a poc, amb una espatula per no desmuntar les clares. (Aquesta serà la merenga italiana).

Posem en un recipient amb aigua freda la gelatina a remullar.

Posem en un bol la nata i la muntem amb les barilles, no fins que estigui ferma si no que ens quedarem a meitat del procés, quan està cremosa, quan comença a formar pics.

Calentem al microones el gotet que hem reservat amb puré de fruita i hi posem la gelatina ben escorreguda perquè es desfaci.

Finalment podrem barrejar-ho tot de la seguent manera: a la polpa de fruita  hi anem a fegint la merenga barrejant amb una barilla, seguidament hi posem la gelatina, i finalment la nata semi-muntada. Ho posem en gots i a la nevera almenys 3-4 hores.

Podeu decorar amb pell de taronja.

A mi hem van sortir uns 8 gots grandets,  bastanta quantitat, (i vaig fer la meitat de les mides de la recepta de l’escola d’Hosteleria, és a dir mides industrials!) però és tant bó i refrescant que si duren un parell de dies molt millor!


Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Avui, he sortit a comprar i m’he topat amb una pasta que feia temps que no veia, Galets, enormes, com els que feia la meva avia per  Nadal, de seguida m’han vingut al cap que els puc farcir de bolets. Cap a la cuina!

Ingredients:

– 1 paquet de galets

– 100gr de bolets secs variats

– 8 xampinyons

– 1 ceba grossa

Per la salsa:

– 3 cullererades de foie

– 2 cullerades d’Oporto

– 200 ml de crema de llet

 

Primerament posem els boltes secs en un bol amb aigua perquè s’hidratin. A la vegada posem a bullir l’aigua per la pasta, respectant el temps de cocció que hi posi al paquet.

Posem a la paella la ceba ben picada, quan sigui transparent hi afegeixo els xampinyons ben petits. Quan haguin tret l’aigua hi podem posar la resta de bolets ben escorreguts  i deixem que es faci tot junt. Rectifiquem de sal i de pebre.

A part en un cassó posem una mica d’Oporto, i el deixem reduir bé, un cop estigui hi afegim el foie i finalment la crema de llet.

Per acabar amb una cullereta anem omplint la pasta una a una amb molta paciència perquè no es trenqui, hi tirem la salsa per sobre i ratllem formatge parmesà.

Bon profit!


Rotllets d’espinacs amb formatge de cabra i mel

La setmana passada hem van invitar a un restaurant de Barcelona on vaig menjar una cosa molt bona que vaig dir que intentaria fer a casa. Eren uns triangles de pasta de full amb espinacs a dintre. Així que avui m’hi he llençat i ha quedat molt bó, és molt ràpid de fer i admet moltes variacions pel que fa al farcit.

Ingredients:

– 500 gr d’espinacs congelats

– 250 gr de pasta de full

– 75 ml de crema de llet

– 2 cebes

– un grapadet de pinyons

– un gotet de vi blanc

– un all

– formatge de cabra

– una mica de mel

Posem en una paella la ceba i l’all amb una mica d’oli d’oliva. Quan la ceba estigui transparent hi posem el vi blanc, quan s’hagi evaporat l’alcohol deixem una estoneta més i despres hi posem els espinacs, pujant el foc perquè treguin tota l’aigua. Afegim la crema de llet. Salpebrem.

 Quan ho tinguem a punt hi posem els pinyons, donem dues voltes i apaguem el foc.

Tallem uns rectangles de pasta. (En la que jo he comprat ultracongelada, van dos làmines, n’he usat només una i han sortit 6 rotllets.) Posem el farcit a sobre i enrotllem com si es tractés d’un caneló. Fem tres tallets a la part del damunt, ja que quedarà més vistós alhora de presentar i cap al forn a uns 180/200ºC.

Quan començi a agafar color obrim el forn i hi posem un tall de formatge de cabra sobre cada rotllet, ho acabem de dorar al forn i quan vejem que el formatge es comença a desfer podem treure del forn.

Finalment tirem un rajolí de mel damunt cada rotllet i ja està a punt.