Monthly Archives: Octubre 2011

Pastís de verdures

Sembla que amb l’arribada del fred i la pluja m’arriben també els constipats, un rere l’altre, per això he estat una mica desconnectada, però crec que va sent hora de començar a fer cuina de tardor.

Aquest pastís admet tot tipus de variacions en ingredients, hi podeu posar les verdures que més us agradin. Jo sofint hi poso si tinc xampinyons.

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons
  • 1 albergínia
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de crema de llet
  • 4 ous

Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.

Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.

Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.

Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.

El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

 

 

 

 

Anuncis

Coca de verdures amb ou escalfat i escates de ceba

Avui us ensenyo una recepta que fa dies que tinc al cap. Voltant  per blocs molt sovint veia coques, tipus recapta però amb ingredients del més variats, i tot i que tenia idea del que em venia de gust posar-hi a sobre, no sabia molt bé com fer la massa de la coca. Finalment després de passejar per forces blocs m’he quedat amb amb Cuinar és generós. Hi trobareu bones receptes i bones històries, sobretot sobre pedals. Aqui veureu un gran sortit de coques, totes boíssimes. Així que he agafat la idea de com fer la massa.

Ingredients: (per dos coques individuals)

Per la coca:

  • 100 g de farina
  • mig gotet d’aigua
  • dos cullerades d’oli d’oliva

Per cobrir

  • 1 carbassó
  • una albergínia
  • 10 tomàquets xerri de branca
  • 100 g de formatge brie
  • 2 ous
  • un grapat d’escates de ceba
  • sal i pebre

Per fer la coca poseu la farina en un bol en forma de volcà, i al centre  l’aigua i l’oli. Amasseu fins que s’incorpori bé. Podeu incorporar una mica més de farina o d’aigua si ho creieu convenient. Emboliqueu amb paper film i guardeu a la nevera una mitja hora; el temps que tardareu a preparar tota la verdura.

Renteu primer tota la verdura i assequeu-la. Talleu el carbassó a rodanxes ben fines amb una mandolina, i les albergínies amb un ganivet esmolat una mica més gruixudes, i els tomàquets per la meitat.

Jo ho he passat tot lleugerament per una paella amb una mica d’oli i sal, també podeu fer-ho al forn. Jo prefereixo la paella perquè com que he tallat la verdura en gruixos diferents tenen diferents temps de cocció.

Treieu la massa de la nevera i estireu-la ben enfarinada fins que tingui uns 5 mm de gruix. Poseu-la al forn a 180ºC. Prepareu dos quadrats de plàstic film i poseu-lo a sobre un bol, trenqueu l’ou a sobre amb un polsim de sal i cargolant com si fos un caramel, tanqueu amb un tros de cordill i feu el mateix amb l’altre ou. Poseu en una olla amb aigua bullint i tireu els dos paquetets a dintre.

Quan la veieu daurada  i amb les vores cruixents la podeu treure del forn. Poseu primer una capa d’albergínia, una de carbassó, 4 trossets en cada coca de formatge brie, i per últim el tomàquet.

Poseu al forn 4 minuts més. La podeu treure i tirar-hi per sobre les escates de ceba. A mi me’n van regalar un potet unes amigues que saben com m’agraden aquestes delicadeses i vaig pensar que podria posar-la per sobre, li dona un sabor de ceba molt suau. Finalment, quan vejeu que tota la clara de l’ou s’ha tornat blanca, uns 5 minuts, la podeu treure, si us passeu us quedarà com un ou dur, i el que volem és que el rovell quedi cru.

Veureu que bona és, es fonen els sabors de les verdures, amb l’ou i el formatge….boníssim! Hi podeu posar a sobre el que més us agradi, innoveu!


Patates amb xampinyons i formatge brie

Us proposo avui un acompanyament, de com no, patata. Per mi perfecte al costat de tota bona carn o peix. La patata la podeu cuinar de mil maneres, en aquest cas jo m’he quedat amb el forn: ràpid i net.

Ingredients (per 4 persones):

  • 8 patates mitjanes
  • 1 branqueta de romaní
  • 200 g de xampinyons
  • 150 g de formatge brie
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Poseu oli (si podeu el dia abans) en una tasseta i afegiu-hi unes fulles de romaní, així aromatitzeu l’oli.

Talleu les patates per la meitat, salpebreu i poseu a la safata de forn. Regueu amb l’oli aromatitzat de romaní. Fornejeu a 200ºC durant 40 minuts.

Mentre tingueu les patates al forn, netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i ofegueu-los amb dos cullerades d’oli en una paella. Als 5 minuts afegiu l’all ben picat, salpebreu i deixeu coure 2 minutets més.

Treieu del forn les patates passats els 40 minuts o quan punxeu i noteu que estan cuites. Distribuïu els xampinyons per sobre les patates i poseu-hi un tall de formatge brie. Apagueu el forn i deixeu dintre les patates uns minuts perquè el formatge es fongui una mica.

Ja les teniu llestes, per menjar com a acompanyament o com a primer plat.


Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

La meva mare fa lioneses des que tinc us de raó.  Em posaba davant del forn, aquelles boletes de massa s’inflaben ràpidament, no perdia l’atenció a la finestra del forn!

I és curiós perquè amb el temps que fa que la meva afició són els fogons mai n’he fet, així que ja tocava, això si amb la recepta de la mami.

 

Ingredients: (per dues safates de forn, unes 45/50)

  • 250 ml d’aigua
  • 150 g de farina
  • 100 g de mantega
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una culleradeta de llevadura  (royal)

Per preparar la pasta choux (com es diu la massa de lioneses o profiterols) heu de portar a ebullició l’aigua amb la mantega i un polsim de sal. Quan començi a bullir, afrgiu la farina i la llevadura de cop i barrejeu de pressa fins que la massa es separi de les parets del recipient. Retireu del foc i deixeu reposar uns minuts fins que estigui tebi.

Afegiu els ous un a un, fins que quedin perfectament integrats. La massa ha de quedar fluida però no líquida. Poseu-la en una mànega  amb boquilla rissada i feu muntanyetes sobre la safata de forn; si voleu que us quedin dorades i lluentes de sobre podeu pintar amb rovell d’ou. Fornejeu a 200ºC uns 20 minuts o fins que les vejeu dorades.

Les podeu farcir amb trufa, amb el gelat que més us agradi, amb nata o crema, o fins hi tot amb algun farcit salat. Jo sempre em quedo amb la crema catalana, trobareu la recepta aquí. També tenia unes maduixetes la nevera, combinen tant bé amb la crema, que n’he posat uns tallets a dintre.

Vaig veure en una revista una fotografía de lioneses amb pètals de rosa en una de les moltes revistes que tinc de cuina, ara incapaç de recordar en quina! He comprat un roser petit fa poquets dies, així que no m’hi he pogut resistir. Les roses  no tenen molt sabor, però fan la presentació excepcional.