Monthly Archives: gener 2012

Arròs de galeres i calamar

Per mi que sigui diumenge és sinònim d’arròs. M’atreviria a dir que és el meu plat preferit, hi ha tantes maneres de fer-lo! Si hagués de triar em quedaria amb qualsevol arròs de peix o marisc. Aquest diumenge arròs del que havia trobat que tenia més bon aspecte al mercat. Galeres i calamar.

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs bomba
  • 4 grans d’all
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot verd madur
  • 1 tomàquet madur
  • 1 calamar net
  • 8 galeres
  • 4 gambes

Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.

Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.

En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.

Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.

Cap a taula i bon profit!


Brownie de xocolata

Tot sembla indicar que el brownie prové d’Estats Units, i que el va inventar un cuiner quan feia un pastís de xocolata i accidentalment es va oblidar de l’ingredient que feia que el pastís bufés, així va aconseguir una magdalena ,una mica espessa, de xocolata amb un sabor molt suau.

Veureu que és una recepta molt senzilla, amb pocs passos i ràpida.

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 gr. de xocolata fondant
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 75 gr. de farina
  • 75 gr. de nous
  • 3 ous
  • 1 sobret de llevadura (Royal)

Fonem la xocolata al bany Maria amb la mantega. Hi afegim el sucre, els ous batuts i les nous picades, finalment la farina i el llevat (millor tamisats).

Unteu un motlle gran o uns de petits individuals amb mantega i poseu-hi la barreja.

Poseu al forn a 185ºC durant uns 25 minuts. Per decorar poseu-hi per sobre cacau en pols o algun fruit vermell.

Senzill eh!!


Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Per mi és indispensable una amanida al dia, no és que m’ho marqui per un tema de dietes ni règims, si no que em ve de gust, ho acompanya tot i a més són molt sanes, que més podem demanar? Però quan en menges sovint necessites innovar una mica, així que ja que tenia un vinagre de gerds vaig provar de fer l’amanida amb fruits veremells, i us la recomano, per què queda molt bona i és molt vistosa.

Ingredients per 4 persones:

  • enciams variats
  • 200 gr. de gerds
  • una magrana
  • 2 o 3 maduixes
  • 10 tomàquets cherri
  • 3 trossos de formatge de cabra
  • una mica de sucre i una mica de sal
  • oli i vinagre de gerds

Per començar renteu bé l’enciam i deixeu-lo una estona en remull per treure-hi l’amargor que pugui tenir. Passada una mitja hora escorreu bé i talleu les fulles més petites, de manera que quan punxem ens ho puguem posar bé a la boca.

Seguidament talleu els tomàquets per la meitat i poseu-hi sal. Renteu bé els gerds, i les maduixes. Talleu la magrana per la meitat i picant per la part de la pell amb qualsevol cullerot de fusta anireu veient com salten tots els granets i els poseu en nun bol. Xafeu amb una forquilla la meitat dels gerds i afegiu-los al bol així com també la maduixa tallada a dauets ben petits. Poseu un bon raig d’oli i de vinagre de gerds al bol i remeneu perquè es barregin els sabors. Finalment poseu-hi també els tomàquets.

Amaniu l’enciam amb oli, sal i una mica de vinagre i poseu la barreja dels fruits vermells amb vinagre i oli que teniu al bol per sobre. També poseu-hi els gerds que hem deixat sencers. Per acabar el plat poseu uns talls de formatge de cabra damunt l’amanida, una mica de sucre per sobre i podeu cremar com si fos crema catalana.

Veureu que ràpid es prepara i com us sorprendrà la barreja de sabors.


Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Recepta de les de tota la vida, amb gust de casa l’avia, senzilla però amb un sabor fantàstic.

Ingredients per 4 persones:

  • 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
  • 3 cebes grosses
  • 2 tomàquets madurs
  • mig pebrot
  • Tres grans d’all
  • 6 carxofes tendres
  • 300 gr. de pèsols
  • 1,5 L de fumet de peix
  • 1 gotet de vi blanc

Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).

 

En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.

En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.

Finalment afegiu en aquest ordre  el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.

Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.