Category Archives: Pasta

Gnocchis casolans

Aquesta és una recepta que tenia moltes ganes de fer a casa. Perquè sempre que he demanat gnocchis en un restaurant, mai m’han convençut, sobretot la textura que tenen; però veient els ingredients que porten estava segura que fets a casa milloraria molt la cosa, i així ha sigut.

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr de patata
  • 100 gr. de farina
  • 1 rovell

Coure les patates amb la pell en abundant aigua amb sal, una vegada cuites peleu-les i passeu-les per un passa-purés, si no en teniu podeu xafar-la amb una forquilla, tot això amb la patata encara calenta.

Feu una muntanya sobre una superfície de treball neta amb la patata, el rovell i la farina. Amasseu amb rapidesa tots els ingredients fins barrejar-los bé, i aconseguir una massa homogènia i flexible. Aneu fent xurros de massa, com si féssiu plastilina, d’uns 2 cm. de diàmetre i talleu porcions de 3 cm. Doneu una mica de forma amb les mans enfarinades i amb una forquilla podeu marcar unes ratlletes en cada peça, això farà que la sansa hi penetri millor i quedin també més bonics.

Per coure’ls  poseu aigua a bullir amb una mica de sal, una vegada que bulli reduir el foc, i afegir els gnocchis. Els podreu retirar quan veieu que pujen sols a la superfície.

Podeu acompanyar-los de la salsa que més us agradi, i si voleu acabar-los gratinant al forn amb formatge per sobre.

 


Pasta fresca farcida d’espinacs, pinyons i formatge feta

Si us agrada la pasta us recomano que proveu de fer pasta a casa, i es que ja veureu que és molt senzill i es necessiten molt pocs ingredients.

Ingredients per a mig kg de pasta:

  • 500 gr. de farina
  • 4 ous
  • 1 ou batut

Ingredients per al farcit:

  • 200 gr. de formatge feta
  • 500 gr. d’espinacs frescos
  • un gra d’all
  • una cullerada de nata fresca
  • un grapat de pinyons

Per fer la pasta heu de posar la farina sobre el taulell net, en forma de volcà i posar els ous a dintre. Mica en mica aneu barrejant la farina amb els ous i amasseu amb les mans fins que la massa sigui homogènia. Tapeu-la bé amb plàstic i deixeu-la reposar a la nevera una mitja hora.

Mentre tenim la pasta a la nevera és el moment de preparar el farcit. En una paella poseu l’all picat ben petit i els pinyons, deixeu que es cogui un parell de minuts a foc lent i podeu afegir els espinacs, frescos, no cal que siguin bullits abans, així mantindran molt més del seu color, poseu sal a la barreja. Quan els espinacs hagin reduït la seva mida  trenqueu a trossos el formatge amb les mans i afegiu-lo als espinacs. Si mai heu utilitzat aquest formatge, no us espanteu quan obriu el paquet, fa una olor una mica forta, però veureu com casa molt bé amb els espinacs.

 Quan el formatge s’estigui començant a fondre podeu retirar del foc i afegir una cullerada de nata fresca. La nata en aquest format s’ha posat bastant de moda i serveix per suavitzar i donar cremositat a infinitat de plats. La trobareu en qualsevol supermercat, és una nata per cuinar però que ja ve una mica muntada.

Bateu un ou i tingueu preparat un pinzell per cuina o reposteria.

 

Ara podem recuperar la pasta de la nevera, agafeu-ne un trosset, enfarineu-la i estireu-lo, amb un corró o amb  una màquina especial per a pasta. Només cal que feu dues tires de pasta, en una d’elles aneu posant muntanyetes de farcit amb l’ajuda d’una cullereta , pinteu amb l’ou l’altra tira de pasta i la poseu per sobre, enganxant bé tots els costats, ara podeu tallar cada ravioli, amb qualsevol tallant rodó que tingueu, o quadrat, també us podeu ajudar d’un got. No us oblideu d’enfarinar bé cada peça de pasta perquè no s’enganxin entre elles.

Finalment en una olla amb aigua lleugerament salada podeu bullir la pasta. Jo us recomano que us la menjeu amb un raig d’oli d’oliva i una mica de parmesà, així podreu apreciar molt bé el sabor del farcit.

Si us sobra pasta la podeu deixar feta, en la forma que més us agradi, tipus tallarines o pasta farcida i congelar-la, alhora de cuinar la podeu tirar a l’aigual tal com la traieu del congelador.

 


Canelons de bolets amb foie

Intentaré durant el mes que queda fins Nadal i fi d’any per proposar receptes que us poden servir per tots els compromisos i trobades familiars que tindreu durant tots aquestst dies de celebracions.

Avui us ensenyo uns canelons de bolets, sense desmerèixer els clàssics canelons de les àvies, es poden fer diferents variacions per sorprendre als convidats. Aquest cop he fet uns canelons de bolets amb foie i tòfona.

 

M’agradaria dir-vos que em vaig aixecar el diumenge passat a les 7 del matí i que a les 8 estava al bosc amb el meu cistell; m’encantaria però la veritat és que no sabria ni per on començar, ni on anar, ni on buscar, ni que podria agafar i que no. He de reconèixer que sóc de ciutat! Així que els vaig anar a comprar, no vull ni saber d’on venen perquè aquest any em consta que molts no n’hem tingut per aquí i d’altra banda tampoc vull recordar a quin preu els vaig pagar!

Ingredients per 4 persones:

  • 15 làmines de pasta per fer lasanya
  • 1 kg de bolets variats
  • 1 ceba gran
  • 3 tomàquets
  • 1 tòfona
  • 75 gr. de foie
  • 750 ml de llet
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina

Jo he preferit comprar làmines de pasta per fer lasanya, així queden els canelons més grossos i pots tallar la pasta que sobri; amb la de canelons queden molt petits.

Primer de tot en una olla amb aigua bullint posem les làmines de pasta durant uns 5 minuts ( tot i que les he comprat de les que no s’han de bullir), si les una miqueta queden perfectes, si no pel meu gust són massa dures. Les reservem en un drap net.

A continuació piquem la ceba ben petita i el tomàquet també. Ho posem tot en una paella amb 3 cullerades d’oli d’oliva. Quan la ceba hagi reduïda a la meitat, al cap d’uns 25 minuts, posem els bolets nets i tallats petits i salpebrem. Finalment afegim la tòfona laminada ben fina. Deixem que tot es cogui durant mitja hora més.

A continuació poseu dues cullerades del farcit a la picadora i piqueu fins que quedi una pasta fina, reserveu.

Poseu la meitat del farcit a la picadora i deixeu-lo picat de manera que quedin trossets més petits del que us queden a la paella.  Per tant tindreu bolets picats en tres mides diferents. Els primers que hem picat més, separeu per la beixamel, els altres dos els barrejeu, serà el farcit dels canelons. El farcit mes picat lligarà una mica més la barreja i els trossets faran que pogueu distingir els diferents bolets.

Deixeu el farcit que es refredi una mica i ens posem amb la beixamel.

Per fer la beixamel poseu la mantega a la paella amb un raig d’oli d’oliva i afegiu la farina, amb un batedor aneu removent perquè no es creïn grumolls. Quan aquesta barreja estigui dorada, que no  ennegrida, podeu anar afegint llet, i aneu batent, així fins que acabeu tota la llet, saleu i poseu un polsim de nou moscada. Deixeu coure uns 20 minuts perquè no faci gust de farina. Finalment afegiu a la beixamel els bolets que hem picat primer molt fins, així tindrem una beixamel de bolets.

Afegiu dues cullerades de beixamel al farcit i ja estem llestos per començar a enrotllar.

Poseu dos cullerades de farcit a cada quadradet de pasta amb una culleradeta de foie i enrotlleu, si trobeu que la pasta és massa gran podeu tallar la tira que us sobri. Us sortiran entre 12 i 15 canelons depenent de la mida que els feu.

Els podeu presentar al plat amb la beixamel per sobre, o de la forma clàssica, alineats a la safata de forn ben banyats de beixamel i gratinats al forn, boníssims de totes maneres!

 

 

 


Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Com que l’altre dia vaig fer pasta fresca i en vaig dinar jo sola, doncs tenia pasta com per invitar a tots els veïns, així que l’hi havia de donar alguna sortida! 

M’ha vingut al cap una lasanya reinventada. Potser li podríem dir lasanya-caneló. Cal dir que per fer-ho necessitem pasta fresca feta a casa, n’hem de fer una tira com de l’amplada d’un caneló d’uns 35 cm. de llarg.  Us posaré les mides per dues persones.

Ingredients:

– 200 gr. d’espinacs congelats

– 150 gr. de xampinyons

– un grapat de pinyons

– una ceba

– salsa de tomàquet

– pasta fresca

Com ja he dit cal que estirem la pasta el més fina que ens sigui possible, de l’amplada d’un caneló, i d’uns 35 cm. de llarg, d’aquesta ens sortiran 2 rotllets.

Cal que posem a la paella la ceba ben picada i deixem que es posi transparent, llavors afegirem els xampinyons fins que hagin tret l’aigua, finalment hi posarem els espinacs i els pinyons. Els deixem coure almenys 12 minuts ja que contenen molta aigua. Provem i rectifiquem de sal.

Quan tenim el farcit fet posem les tires de pasta fresca en una olla gran perquè la pasta tingui espai i no es doblegui. Quan estigui llesta ( uns 4 minuts) l’hem d’estirar sobre un drap net. Esperarem a que tant el farcit com la pasta estiguin freds o tebis, així ens serà molt més fàcil alhora de muntar el plat.

Podem ja posar el farcit sobre la pasta i amb molta cura anar enrotllant, ens quedarà com un caneló més gruixut, tallem per la meitat i ja tenim dos rotllets farcits, els posem de peu un en cada plat i podem acompanyar amb salsa de tomàquet i uns pinyons. Si no teniu temps de fer vosaltres la salsa de tomàquet cal que useu una salsa de confiança i de qualitat, ja que ens podria espatllar el plat.


Pasta fresca casolana

A dia d’avui, no s’ha determinat encara el país d’origen ni la data de creació de la pasta. Actualment ocupa un lloc important en les cuines mundials, ja que la seva fàcil preparació, unit als ingredients i salses que l’acompanyen, la converteixen en un dels productes a base de cereals més interessants

Si com jo sou uns apassionats de la pasta us recomano que proveu de fer-ne a casa. És molt fàcil i no es pot ni comparar amb l’empaquetada, això si, heu de tenir una estoneta lliure. Si teniu nens no dubteu en fer-los participar perquè segur es divertiran moltíssim!

Per a 6 persones necessitareu:

Ingredients:

– 500 gr. de farina

– 5 ous (a temperatura ambient)

– un polsim de sal

– una cullerada d’oli

Posem la farina sobre la taula de treball formant la forma d’un volcà i tots els ingredients a dintre. Anem mesclant amb els dits la farina i els ingredients de dintre cap enfora. Hem d’amassar la barreja aixafant amb el palmell de la mà , plegant i tornant a aixafar fins obtenir una pasta brillant i mal·leable. Si la massa s’enganxa a les mans hi posarem una mica més de farina, si pel contrari és massa seca, li posarem una mica d’aigua. Tardarem de 10 a 15 minuts a tenir la massa a punt.

Seguidament la taparem bé amb plàstic de film transparent i al deixem reposar a la nevera una hora. És important que estigui ben tapada ja que un dels pitjors enemics de la pasta fresca és el fred.

Si no disposem de màquina per aplanar-la l’estirarem sobre la taula de treball enfarinada i l’anirem estirant amb el corró fins que quedi el més fina possible, la tallarem al nostre gust i ja estarà a punt.

Si pel contrari tenim una màquina caldrà que la posem al número 1 i l’hi fem passar, la dobleguem i la tornem a passar pel mateix número, enfarinem una mica i passem al número 2, ja no caldrà que la pleguem més, així anem passant fins que ens sembli prou fina, caldrà que anem enfarinant generosament perquè no s’enganxi a la màquina. Triem si volem espaguetis o tallarines i fem passar la massa per l’orifici. Cal que quan tinguem la pasta tallada la passem per farina de manera que quedi enfarinada i no se’ns enganxi.

Deixem assecar una mica i ja podem coure i gaudir de la pasta feta a casa amb la nostra salsa preferida. Jo us recomano una salsa suau per poder assaborir la pasta.

Si us queda pasta, que segur us sobrarà per què amb 500 gr. de farina en surt molta la podeu congelar però ja tallada, ben passada per la farina i en un recipient hermètic. Alhora de coure la tirem a l’aigua bullint, directament congelada.