Aquesta recepta és la primera que he fet de l’Escola d’Hosteleria de Sevilla, on estic estudiant un parell de cursos de cuina, a distància es clar! Tenia moltes ganes de probar alguna cosa i la veritat és que és una mousse molt i molt bona. Cal dir que es pot usar la mateixa recepta canviant la fruita si us en agrada més una altra.
Per aquesta mousse haurem de seguir el següent ordre: polpa de la fruita+merenga italiana+gelatina+nata semi-muntada. Pels que no sapigueu que és la merenga italiana (jo abans de començar el curs, per exemple) ho farem pas a pas.
Ingredients:
– 250 gr de puré de la fruita (2taronjes, 2 nectarines)
– 4 clares
– 200 gr de sucre
– suc de mitja llimona
– 4 fulles de gelatina
– 400 ml de nata líquida per muntar
Pelem la fruita, les dues nactarines a trossos al got batedor, el suc de dues taronges junt amb la polpa que queda a l’expremedor, batem bé i provem, si la fruita no és prou madura i no es prou dolç, podem posar-hi una cullerada de sucre. Reservem una mica d’aquesta barreja en un gotet.
A part en un cassó posem el sucre i just cobrim d’aigua, hi posem el suc de llimona i deixem que bulli una bona estona. Per saber quan es troba al punt toffee, que és el que necessitem, amb una cullereta n’hem de tirar una gota en un got amb aigua freda i seguidament la recollim amb la cullera, l’agafem amb la mà i l’hem de poder moldejar amb els dits, si encara no és així deixarem més estona al foc, si no ja està llest.
Mentre deixem atemperar una mica aquest carmel, muntem les clares ben fortes i hi anem afegint la barreja anterior amb un fil i ben a poc a poc, amb una espatula per no desmuntar les clares. (Aquesta serà la merenga italiana).
Posem en un recipient amb aigua freda la gelatina a remullar.
Posem en un bol la nata i la muntem amb les barilles, no fins que estigui ferma si no que ens quedarem a meitat del procés, quan està cremosa, quan comença a formar pics.
Calentem al microones el gotet que hem reservat amb puré de fruita i hi posem la gelatina ben escorreguda perquè es desfaci.
Finalment podrem barrejar-ho tot de la seguent manera: a la polpa de fruita hi anem a fegint la merenga barrejant amb una barilla, seguidament hi posem la gelatina, i finalment la nata semi-muntada. Ho posem en gots i a la nevera almenys 3-4 hores.
Podeu decorar amb pell de taronja.
A mi hem van sortir uns 8 gots grandets, bastanta quantitat, (i vaig fer la meitat de les mides de la recepta de l’escola d’Hosteleria, és a dir mides industrials!) però és tant bó i refrescant que si duren un parell de dies molt millor!
La cuina de Txikipolit 