Sandvitx vegetal

Aquest és un sandvitx  que podeu fer per un diumenge quan no hi ha ganes de fer grans menús, o ideal també per una nit que inviteu als amics a veure un partit de futbol, segur que agradarà a tothom.

 

Ingredients per a 4 persones

• 8 llesques de pa de motlle
• 2 boles de mozzarella fresca
• salsa de tomàquet
• 1 albergínia
• 1 carbassó
• 2 ous
• una cullerada de parmesà en pols
• un polsim d’orenga
• pa ratllat

El primer que hem de fer és coure l’albergínia i el carbassó, salats i tallats a rodanxes no gaire dobles en una paella umb una miqueta d’oli. Quan siguin cuites les retirarem a un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Agafem el pa de motlle i amb un tallant rodó o un got talleu cada llesca en forma rodona. Ja podem muntar el sandvitx. Primer posem una cullerada de salsa de tomàquet a cada llesca, ben escampada, podeu fer-la vosaltres mateixos o utilitzar una salsa que sapigueu que us donarà bon resultat. Ara poseu una rodanxa d’albergínia i un parell de carbassó, finalment un tall de mozzarella, seguiu així fins tenir muntats els 4 sandvitxos.

Ara podeu batre els ous i preparar el pa ratllat; el poseu sobre un plat, hi poseu una mica de sal una mica d’orenga i el formatge parmesà. Prepareu una paella amb oli abundant i espereu que sigui calent. Ara heu de passar els sanvitxos per l’ou de manera que s’impregnin bé per la part de fora, després pel pa ratllat i fregir-los.

Penseu que podeu fer-los amb infinitat d’ingredients, però no us oblideu del formatge que més us agradi, perquè quan siguin fregits, el formatge serà ben desfet.

Pastís de verdures

Sembla que amb l’arribada del fred i la pluja m’arriben també els constipats, un rere l’altre, per això he estat una mica desconnectada, però crec que va sent hora de començar a fer cuina de tardor.

Aquest pastís admet tot tipus de variacions en ingredients, hi podeu posar les verdures que més us agradin. Jo sofint hi poso si tinc xampinyons.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 2 carbassons
• 1 albergínia
• 2 tomàquets
• 1 porro
• 1 ceba gran
• 1 pebrot vermell
• 2 pastanagues
• 250 ml de crema de llet
• 4 ous

Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.

Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.

Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.

Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.

El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

 

 

 

 

Coca de verdures amb ou escalfat i escates de ceba

Avui us ensenyo una recepta que fa dies que tinc al cap. Voltant  per blocs molt sovint veia coques, tipus recapta però amb ingredients del més variats, i tot i que tenia idea del que em venia de gust posar-hi a sobre, no sabia molt bé com fer la massa de la coca. Finalment després de passejar per forces blocs m’he quedat amb amb Cuinar és generós. Hi trobareu bones receptes i bones històries, sobretot sobre pedals. Aqui veureu un gran sortit de coques, totes boíssimes. Així que he agafat la idea de com fer la massa.

Ingredients: (per dos coques individuals)

Per la coca:

• 100 g de farina
• mig gotet d’aigua
• dos cullerades d’oli d’oliva

Per cobrir

• 1 carbassó
• una albergínia
• 10 tomàquets xerri de branca
• 100 g de formatge brie
• 2 ous
• un grapat d’escates de ceba
• sal i pebre

Per fer la coca poseu la farina en un bol en forma de volcà, i al centre  l’aigua i l’oli. Amasseu fins que s’incorpori bé. Podeu incorporar una mica més de farina o d’aigua si ho creieu convenient. Emboliqueu amb paper film i guardeu a la nevera una mitja hora; el temps que tardareu a preparar tota la verdura.

Renteu primer tota la verdura i assequeu-la. Talleu el carbassó a rodanxes ben fines amb una mandolina, i les albergínies amb un ganivet esmolat una mica més gruixudes, i els tomàquets per la meitat.

Jo ho he passat tot lleugerament per una paella amb una mica d’oli i sal, també podeu fer-ho al forn. Jo prefereixo la paella perquè com que he tallat la verdura en gruixos diferents tenen diferents temps de cocció.

Treieu la massa de la nevera i estireu-la ben enfarinada fins que tingui uns 5 mm de gruix. Poseu-la al forn a 180ºC. Prepareu dos quadrats de plàstic film i poseu-lo a sobre un bol, trenqueu l’ou a sobre amb un polsim de sal i cargolant com si fos un caramel, tanqueu amb un tros de cordill i feu el mateix amb l’altre ou. Poseu en una olla amb aigua bullint i tireu els dos paquetets a dintre.

Quan la veieu daurada  i amb les vores cruixents la podeu treure del forn. Poseu primer una capa d’albergínia, una de carbassó, 4 trossets en cada coca de formatge brie, i per últim el tomàquet.

Poseu al forn 4 minuts més. La podeu treure i tirar-hi per sobre les escates de ceba. A mi me’n van regalar un potet unes amigues que saben com m’agraden aquestes delicadeses i vaig pensar que podria posar-la per sobre, li dona un sabor de ceba molt suau. Finalment, quan vejeu que tota la clara de l’ou s’ha tornat blanca, uns 5 minuts, la podeu treure, si us passeu us quedarà com un ou dur, i el que volem és que el rovell quedi cru.

Veureu que bona és, es fonen els sabors de les verdures, amb l’ou i el formatge….boníssim! Hi podeu posar a sobre el que més us agradi, innoveu!

Rogers amb porro i olives negres

El Roger o Moll de roca és un peix de sabor suau i pell rogenca, de carn compacta i sabrosa. Es consumeix fregit, a la brasa o al forn.

Avui us proposo una recepta del llibre de la Carme Ruscalleda “100 plaers per compartir“, que us recomano a tots. Hi trobareu receptes molt originals, d’alta cuina, però que podreu fer a casa vostra amb força facilitat, les fotografies precioses que té us ajudaran a fer-vos una idea de la presentació del plat.

Ingredients (per a dos persones):

• 4 Rogers
• 2 porros tendres
• 2 carbassons
• 100 gr. d’olives negres
• 50 ml. d’oli d’oliva

Cal que demaneu a la peixateria que us treguin les espines procurant que quedin el més sencers possible i mantenint la cua intacta. Quan sigueu a la cuina i els tingueu a les mans veureu que hi ha una fila d’espines al centre de cada llom que podreu treure amb facilitat amb les mans.

Per al farcit salteu a la paella el carbassó picat ben petit amb una mica d’oli d’oliva, quan porti 5 minuts al foc hi podeu afegir el porro tallat també fi, salpebreu i deixeu coure a foc suau almenys durant mitja hora. Quan vegeu que queda tou i cuit però sense agafar color estarà llest.

A continuació i amb paciència treieu el pinyol a les olives i reserveu-ne 6 per al farcit. Les altres les podeu triturar amb 50 ml. d’oli d’oliva fins que quedi un puré fi.

Saleu el peix per la part de dintre la carn i repartiu-hi el farcit, poseu les olives per sobre, podeu tancar com si fos un llibret.

Poseu els peixos en una safata de forn amb un raig d’oli a sobre i poseu al forn a 200ºC durant 4 minuts.

 

Finalment escampeu l’olivada amb un pinzell sobre el plat i a sobre poseu-hi el peix recent sortit del forn.  Bon profit!

 

Llom amb carbassó gratinat i rossinyols

Avui he anat a comprar fruita i verdura, i quina ha sigut la meva sorpresa quan he trobat els primers bolets de la temporada. Sembla que haurem d’acceptar que s’acaba l’estiu i dona pas a la tardor.

 

 

El que he trobat eren Rossinyols, un bolet groc daurat, que fa forma d’embut, molt preuat gastronòmicament parlant. La capseta no era molt econòmica ho he de reconèixer, però quan hi he posat el nas a dintre, la cosa només podia acabar d’una manera. Dintre el meu cistell! I és que desprenien una olor de bosc humit, que gairebé t’hi transportava!

Com que tenia un bon tros de llom per fer sencer al forn vaig pensar que serien un bon acompanyament, junt amb unes cebes d’aquetes petitones, que són molt dolces.

Ingredients (per 4 persones):

• 500 gr de llom
• 10 cebes mini
• 1 carbassó gran
• 25 gr de formatge ratllat per gratinar
• 2 grans d’all
• 1 tasseta de vi blanc

Peleu primer les cebes i els alls. Renteu el carbassó i assequeu-lo, cal que el talleu a rodanxes molt fines amb un ganivet esmolat o mandolina. Enceneu el forn a 150 ºC.

Salpebreu bé la carn per tots els costats i daureu durant uns minuts en una paella antiadherent amb unes gotes d’oli d’oliva. Quan estigui torrada per fora afegiu la ceba tallada en dos meitats i dos cullerades més d’oli. Abaixeu el foc i ofegueu la ceba uns 8 minuts més. A continuació incorporeu l’all  picat i removeu 2 minuts.

Disposeu la carn en una safata de forn  i fornegeu uns 30 minuts a 150ºC.L’heu d’anar girant. Quan tingueu la ceba transparent i blanquinosa, afegiu-hi els rossinyols a trossos i deixeu que treguin l’aigua, poseu-hi el gotet de vi blanc i quan hagi evaporat l’alcohol abaixeu el foc i deixeu ben bé 20 minuts més.

Treieu la safata del forn i afegiu tots els sucs que ha tret la carn a la salsa dels bolets, dos voltetes i ja podreu apagar el foc.

Cobriu la superfície de la carn amb el carbassó i un fil d’oli d’oliva. Gratineu al forn 5 minuts. Afegiu el formatge ratllat i gratineu 5 minuts més.

Talleu la carn ben fina per servir i acompanyar amb els bolets.

El plat millorarà si disposeu d’una carn de més qualitat, llom de bou o filet. Jo us ensenyo la versió “crisis”, la de menjar diàriament, però ho podeu adaptar amb el tipus de carn que preferiu.