Bé, avui us proposo de nou una recepta de la Carme Ruscalleda, pels que creieu que aquesta alta cuina no és la que podem fer a casa, o que les croquetes es mengen a casa de l’avia i prou.
Les croquetes són una bona manera de començar un àpat. Podeu adaptar la recepta als bolets que més us agradin!
Ingredients:
– 500 gr. de bolets frescos: ceps, xampinyons…
– Sal i pebre
– 1 porro
– 1 gra d’all
– 1/2 L de llet
– 100 gr. de farina
– 50 gr. de Maizena
– 3 rovells d’ou
– 3 clares d’ou
– Pa ratllat
Tallem els bolets a daus, salteu-los a la paella i dividiu-los en dos parts.
En una cassola ample sofregir el porro poc a poc fins que estigui daurat, afegir l’all i el julivert picat, donar dos voltes i treure del foc.
Dins d’un got ample, triturar amb la batedora la llet, les farines, i una de les parts dels bolets saltejats anteriorment. Aboqueu el triturat a la cassola amb el sofregit i l’altre part dels bolets, per tant uns estaran a dauets i els altres triturats, salpebreu i no pareu de remenar fins que quedi ben brillant i cuita, estarà llest quan proveu i ja no tingui gust de farina crua, quedarà brillant.
La deixem refredar sobre una platera amb film transparent perquè no s’assequi.
Quan la pasta sigui freda li donem forma de boleta amb les mans i les passem per clara batuda i per pa ratllat. Fregir al moment de servir, deixar sobre paper de cuina per extreure l’excés d’oli i estaran llestes per menjar amb una sola mossegada!
La cuina de Txikipolit 