Albergínies farcides

Avui recepta ràpida, senzilla i econòmica que a més dóna bons resultats.

• 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
• 1 ceba
• 250gr de carn picada de vedella
• 200gr de xampinyons
• 3 talls de bacó
• 2 grans d’all
• orenga
• 100gr de tomàquet natural triturat
• sal, pebre i oli d’oliva
• 200gr de mozzarella ratllada

 

Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.

Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.

Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.

Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.

Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

Milfulls de patata i poma

M’encanta mirar i remenar als quioscos les revistes de cuina, en tinc moltíssimes, de vegades faig les receptes  que em fan més goig i d’altres només son idees. Aquesta n’és una d’elles.

 

Ingredients per a 4 persones:

• 3 patates mitjanes
• 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
• 2 pomes
• 4 llesques de pa de motlle
• 20 gr. de mantega
• 1 culleradeta de sucre morè
• 2 cullerades d’ametlles filetejades

Peleu les patates, talleu-les a làmines fines  i poseu-les en una cassola  amb oli abundant  durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.

Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.

A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.

Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.

Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

 

Adaptat de: “Lecturas” Cocina Invierno

Fricandó

El fricandó és una recepta de tota la vida, que no s’hauria de perdre.

Us recomano la cuineu en una olla a pressió. Conec molta gent a qui li fa respecte cuinar amb olla a pressió, però els models d’avui dia ja no son pas perillosos si saps com s’han d’usar, tenen vàlvules de seguretat per on podria sortir el vapor, no us ha de fer por, us facilitarà molt la feina, cuinareu molt més depressa i el resultat será immillorable.

Ingredients per a 4 persones:
•12 talls de carn de la part de la llata
•20 gr. de farina blanca
•1 ceba grossa
•2 tomàquets madurs
•100gr. de pèsols
•40 ml. de Xerès
•1 gra d’all
•10 gr. d’ametlles torrades

Primer prepararem els ingredients. Netegem bé la carn de greixos, la salpebrem i l’enfarinem lleugerament. Piquem la ceba molt fina i ratllem els tomàquets sense llavors.

A l’olla i amb l’oli ben calent hi fregim la carn fins que els talls siguin ben rossos, els reservem.

Al mateix oli hi tirem la ceba i la deixem sofregir fins que quedi daurada uns 40 minuts, afegir el tomàquet i el Xerès i deixar coure 10 minuts més.

Posar a l’olla els talls de carn qua havíem reservat, cobrim amb aigua mineral. Si no teniu olla a pressió deixeu coure a foc lent uns 60 minuts, així us quedarà molt tendra. Si sou tant afortunats com jo i la vostra mare que us estima i us vol facilitar la vida us  va regalar una olla a pressió quan us vareu independitzar amb 20 minuts de cocció ho tindreu llest.

Quan acabeu afegiu a l’olla una picada amb mig gra d’all i les ametlles, afegiu també el pèsols i deixeu coure 10 minuts més. Afineu de sal i llest per sucar-hi pa!!

Filet de vedella ben presentat

Ara que venen festes, i tots tenim invitats algun dia a casa o bé nosaltres som els invitats, hem de tenir clar quines són les claus per triomfar com a amfitrions.

Primer de tot penso que si teniu invitats i voleu quedar bé, és pensar bé el que voldrem cuinar, fer una llista amb el que necessitarem quan anem al mercat, i tenir ben clar quines coses podrem fer amb antelació i quines haureu de fer sense cap remei a l’últim moment. 

Després hem de comptar amb un bon producte, si no podem comprar el millor marisc podem decantar-nos per algun altre ingredient més econòmic, però que sigui de qualitat. Cal que tinguem en compte la presentació, perquè encara que l’important tindrà lloc a la boca, no cal dir que a tots ens entren primer els plats pels ulls, i que sovint anem de restaurant i ens porten plats, no sempre complexos, que ens deixen sense paraules. Finalment cal que tingueu en compte presentar bé la taula, copes, estovalles, un centre de taula…

Aquest plat doncs, no és ben bé una recepta sinó que més aviat és perquè vegeu que uns bons ingredients, ben presentats, poden fer que un plat quedi ben bonic, i amb una mica d’acompanyament no cal que fem uns àpats de Nadal que ens deixin a punt de rebentar!

Ingredients per a 2 persones:

• 2 talls de filet de vedella d’uns 200 gr.
• 2 patates mitjanes
• 1o espàrrecs verds
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 4 carxofes
• 2 tomàquets
• 150 gr. de xampinyons
• 1 gra d’all
• 100 ml. d’Oporto
• 250 ml. de brou de carn

Primer tallem a làmines els xampinyons i els passem per la paella amb sal,  l’all ben picat, i una cullerada d’oli d’oliva. Els coem i els retirem. A la mateixa paella hi posem ara el porro, el tomàquet i  la pastanaga, dues cullerades d’oli d’oliva. Deixem que es cogui una mica hi anem afegint el brou a mida que s’evapori la mateixa aigua que hauran tret les verdures. Quan hagi passat gairebé una hora, a foc baix, que la verdura s’haurà desfet pràcticament hi podem posar el vi i deixar 10 minuts més.

Quan tinguem la salsa la podeu triturar i afegir-hi després els xampinyons que hem cuit abans. En una paella a part poseu la carxofa, neta i feta en 8 trossos cadascuna i els espàrrecs verds, tot salpebrat. Punxeu  i quan vegeu que ja és tou podeu treure del foc. Les carxofes poden anar ja a dintre la salsa.

Per acabar l’acompanyament peleu les patates i talleu-les amb mandolina a l’estil palla i poseu-les a fregir amb l’oli ben calent, com si fos una fregidora. Retireu-les quan comencin a daurar-se i poseu-les sobre paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Per acabar feu la carn a la planxa ben calenta i feu la carn al punt que més us agradi, poseu sal grossa i ja ho tenim tot llest per a presentar.

Ja veieu, ben senzill, una carn o peix que us agradi, amb la vostra salsa preferida i alguna verdura per acompanyar, això si, no us oblideu, ha d’estar ben amuntegat, com als bons restaurants, la última moda! Segur impressionareu als vostres invitats.

Llom amb carbassó gratinat i rossinyols

Avui he anat a comprar fruita i verdura, i quina ha sigut la meva sorpresa quan he trobat els primers bolets de la temporada. Sembla que haurem d’acceptar que s’acaba l’estiu i dona pas a la tardor.

 

 

El que he trobat eren Rossinyols, un bolet groc daurat, que fa forma d’embut, molt preuat gastronòmicament parlant. La capseta no era molt econòmica ho he de reconèixer, però quan hi he posat el nas a dintre, la cosa només podia acabar d’una manera. Dintre el meu cistell! I és que desprenien una olor de bosc humit, que gairebé t’hi transportava!

Com que tenia un bon tros de llom per fer sencer al forn vaig pensar que serien un bon acompanyament, junt amb unes cebes d’aquetes petitones, que són molt dolces.

Ingredients (per 4 persones):

• 500 gr de llom
• 10 cebes mini
• 1 carbassó gran
• 25 gr de formatge ratllat per gratinar
• 2 grans d’all
• 1 tasseta de vi blanc

Peleu primer les cebes i els alls. Renteu el carbassó i assequeu-lo, cal que el talleu a rodanxes molt fines amb un ganivet esmolat o mandolina. Enceneu el forn a 150 ºC.

Salpebreu bé la carn per tots els costats i daureu durant uns minuts en una paella antiadherent amb unes gotes d’oli d’oliva. Quan estigui torrada per fora afegiu la ceba tallada en dos meitats i dos cullerades més d’oli. Abaixeu el foc i ofegueu la ceba uns 8 minuts més. A continuació incorporeu l’all  picat i removeu 2 minuts.

Disposeu la carn en una safata de forn  i fornegeu uns 30 minuts a 150ºC.L’heu d’anar girant. Quan tingueu la ceba transparent i blanquinosa, afegiu-hi els rossinyols a trossos i deixeu que treguin l’aigua, poseu-hi el gotet de vi blanc i quan hagi evaporat l’alcohol abaixeu el foc i deixeu ben bé 20 minuts més.

Treieu la safata del forn i afegiu tots els sucs que ha tret la carn a la salsa dels bolets, dos voltetes i ja podreu apagar el foc.

Cobriu la superfície de la carn amb el carbassó i un fil d’oli d’oliva. Gratineu al forn 5 minuts. Afegiu el formatge ratllat i gratineu 5 minuts més.

Talleu la carn ben fina per servir i acompanyar amb els bolets.

El plat millorarà si disposeu d’una carn de més qualitat, llom de bou o filet. Jo us ensenyo la versió “crisis”, la de menjar diàriament, però ho podeu adaptar amb el tipus de carn que preferiu.