Monthly Archives: febrer 2013

Mousse de xocolata amb gerds

A qui no li agrada una bona mousse de xocolata? Amb aquest postre triunfareu segur, només necessiteu una estoneta per poder dedicar-vos a la cuina.

IMG_1868-001

Ingredients per a 6 persones:
(per al bescuit de la base)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 30 gr. de Maicena
  • 50 gr. de sucre glas
  • 1 cullerada de cacau en pols

(per la mousse de xocolata)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 50 ml. de llet
  • 3 fulles de gelatina neutra
  • 30 gr. de sucre glas
  • 200 ml. de nata líquida

(per decorar)

  • 200 gr. de gerds
  • cacau en pols

Per començar cal fer el bescuit que ens servira de base. fonem la xocolata al bany Maria. A continuació separem les clares dels rovells i batem aquests amb el sucre fins que blanquegi i hagi augmentat el seu volum. A continuació afegim el cacau i la Maicena. Quan la barreja és prou homogènia afegir la xocolata fosa i mesclem fins que s’incorpori bé als ingredients.

IMG_1966-001

Muntem les clares a punt de neu i les anem afegint a la barreja de xocolata a poc a poc i barrejant amb suavitat fins que estiguin integrades. Aboquem la barreja en una safata no gaire alta, pensem que ha de quedar baixet, només cal que omplim la base del motlle, enfornem a 180ºC durant uns 15 minuts, és un bescuit que no bufa gaire.

Talleu el bescuit quan sigui fred amb els cercles que vulguem usar, jo he utilitzat 6 cercles de 6 cm. de diàmetre per 6 cm. d’alçada. Podeu ja deixar els 6 cercles en una safata, amb la base de bescuit de xocolata al fons de cada cercle, i a sobre hi poseu una capa de gerds.

IMG_1865-001

Per fer la mousse posarem en remullen aigua freda uns 5 minuts les fulles de gelatina.  Posem en un cassó la llet a foc lent i hi afegim el sucre, barregem bé i hi posem la gelatina ben escorreguda. Fonem la xocolata al bany Maria i a sobre, en dos o tres vegades hi afegim la llet i mesclem bé.

En un boll muntem la nata i amb cura l’anem incorporant a la xocolata fins que es barregi totalment.Només ens queda posar la mousse als cercles per sobre els gerds. Posem la safata amb els cercles a la nevera i deixe, que refredi unes 4 hores.

Decorem amb el cacau en pols i amb uns gerds. Retirem amb cura els cercles i ja és llest per menjar!

Aquesta recepta l’he trobada a La Reposteria de Miguel  , un gran descobriment!


Hummus de mongetes amb crudités

L’Hummus és un plat fet a base de puré de cigrons amb espècies i altres ingredients. És molt habitual a l’Orient Mitjà. La paraula Hummus en àrab significa simplement cigró, però avui el farem a casa i el variarem una mica, perquè no fer-lo amb mongetes enlloc de cigrons?

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. de mongeta blanca
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de comí en gra
  • 1 polsim de pebre de caiena mòlta
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • el suc d’1/4 de llimona
  • sal i pebre
  • palets de verdura variada
  • unes llesquetes de pa

Hummus

El millor per fer això és que comprem les mongetes en una botiga que les venen ja bullides i de qualitat, perquè sovint les que són de pot tenen una pell massa dura.

Barregem les mongetes ja bullides amb l’all picat, el suc de llimona i les espècies. Ho passem tot per la batedora perquè quedi un conjunt ben mesclat. Anem afegint l’oli en petites quantitats fins que quedi cremós i suau, ben bé con si féssim una maionesa.

Hummus

Si quedés massa espès hi podem afegir una miqueta d’aigua o més d’oli.

Poseu l’Hummus en un bol i acompanyeu amb les crudités i unes torradetes de pa, jo hi he posat pa d’olives que hi combina molt i molt bé.

Hummus


Escuma de vainilla amb maduixes i brownie.

Ja feia temps tenia ganes de comprar-me us sifó, per provar totes les receptes que vaig trobant per internet. Però quan mires preus t’emportes un ensurt. Per Nadal el dia menys pensat en una botiga de regalets i decoració el vaig trobar per un preu més que assequible, 24,90 €, així que em vaig permetre el capritx.

La recepta esta extreta d’un dossier que trobareu aquí del Bulli, explica molt bé com podem fer escumes a partir de diferents bases, nata, gelatina, clares o fècula. De moment m’he atrevit amb la de vainilla i de la iogurt, que us posaré un altre dia, veureu que és molt fàcil de fer i el resultat és força espectacular.

Escuma de vainilla

Alhora de presentar he preparat unes maduixes Tallades a cubs i un brownie que ja vaig ensenyar en aquesta entrada, també molt fàcil de fer,

Per l’escuma necessiteu: (per a 4 persones):
•250 gr. de nata líquida
•125 gr. de llet sencera
•75 gr. de sucre
•3 rovells
•1 vaina de vainilla
•1 capsula de N2O

Escalfem la nata, la llet, la vainilla oberta i raspada, hi extraieu les llavors amb un ganivet. Afegiu-hi el sucre i coeu fins a 82ºC, si no teniu termòmetre ho podeu escalfar fins que comença a treure fum però no arriba a bullir.

A part bateu els rovells amb una culleradeta de sucre. Ara podeu tirar poc a poc la infusió de vainilla sobre els rovells batuts.

Poseu tota la mescla al foc i coeu foc suau remenant contínuament fins que veieuque espessa com si fos una salsa. Retireu del foc i refredeu ràpidament, jo ho vaig fer en un bany Maria fred (un bol amb aigua i glaçons).

Ja podeu colar la barreja per un colador de malla fina, ompliu el sifó, enrosqueu-hi la càrrega de N2O i sacsegeu com si fos una còctel. Retireu la càpsula i deixeu reposar a la nevera unes 6 hores.

Escuma de vainilla

Quan hagi passat aquest temps ja la podreu servir, heu de sacsejar sense por, i si veieu que encara no té una textura prou forta torneu a sacsejar.

Podeu servir l’escuma sola, de veritat que és molt i molt bona i no necessita acompanyant. És difícil de comparar amb cap altre cosa, és molt lleugera i té un sabor molt intens. També podeu fer un postre més complert com he fet jo, alternant una capa de maduixes, una de brownie desfet amb els dits i una d’escuma, això si, en un recipient transparent.

També us ensenyo una altra idea, servir en pots de vidre, els podeu tancar i posar-hi alguna etiqueta amb missatge personalitzat per als vostres invitats i segur els sorprendreu.

Escuma de vainilla


Fricandó

El fricandó és una recepta de tota la vida, que no s’hauria de perdre.

Fricandó

Us recomano la cuineu en una olla a pressió. Conec molta gent a qui li fa respecte cuinar amb olla a pressió, però els models d’avui dia ja no son pas perillosos si saps com s’han d’usar, tenen vàlvules de seguretat per on podria sortir el vapor, no us ha de fer por, us facilitarà molt la feina, cuinareu molt més depressa i el resultat será immillorable.

Ingredients per a 4 persones:
•12 talls de carn de la part de la llata
•20 gr. de farina blanca
•1 ceba grossa
•2 tomàquets madurs
•100gr. de pèsols
•40 ml. de Xerès
•1 gra d’all
•10 gr. d’ametlles torrades

IMG_3126-001

Primer prepararem els ingredients. Netegem bé la carn de greixos, la salpebrem i l’enfarinem lleugerament. Piquem la ceba molt fina i ratllem els tomàquets sense llavors.

A l’olla i amb l’oli ben calent hi fregim la carn fins que els talls siguin ben rossos, els reservem.

Al mateix oli hi tirem la ceba i la deixem sofregir fins que quedi daurada uns 40 minuts, afegir el tomàquet i el Xerès i deixar coure 10 minuts més.

Posar a l’olla els talls de carn qua havíem reservat, cobrim amb aigua mineral. Si no teniu olla a pressió deixeu coure a foc lent uns 60 minuts, així us quedarà molt tendra. Si sou tant afortunats com jo i la vostra mare que us estima i us vol facilitar la vida us  va regalar una olla a pressió quan us vareu independitzar amb 20 minuts de cocció ho tindreu llest.

Fricandó

Quan acabeu afegiu a l’olla una picada amb mig gra d’all i les ametlles, afegiu també el pèsols i deixeu coure 10 minuts més. Afineu de sal i llest per sucar-hi pa!!


Escalfant fogons

Després d’uns quants mesos de no preparar cap recepta, alguns us preguntareu si he abandonat el bloc definitivament, però ara ho entendreu tot.

IMG_7298

I és que ser mare i dedicar-hi el 100% del temps, et canvia la vida i no sempre és fàcil. Ara, 7 mesos després crec que podré reprendre l’activitat culinària; tranquils, he seguit menjant durant aquests mesos!! Així que tinc moltíssimes idees i cosetes ja mig preparades.