Monthly Archives: Desembre 2011

Galetes de Nadal

La cosa va d’estrelles, i és que amb la mudança crec que he extraviat tots els tallants que tenia i només he trobat l’estrella, una llàstima, hauré de tornar-ne a comprar.

I és que les galetes m’agraden tot l’any, però ara per aquestes dates que s’acosten, que tots anirem d’invitats a algina casa, aparèixer amb una capsa de llauna ben maca, però plena de galetes que has fet tu mateixa no té preu, és un detall que no falla mai.

Aquestes galetes són galetes de mantega, però n’he canviat una mica la recepta perquè pel meu gust tenen massa farina sino.

Ingredients:

  • 150 gr. de farina
  • 100 gr. de farina d’ametlla
  • 100 gr de sucre de llustre
  • 1 ou
  • 175 gr. de mantega
  • 1 rajola de xocolata de cobertura
  • fruits secs per decorar

Primer de tot barregeu la mantega pomada ( a temperatura ambient) i el sucre. Seguidament afegiu l’ou sencer i remeneu. Finalment afegiu la farina en forma de pluja sobre la mescla. Si hi volguéssiu posar alguna essència o pell ratllada de llimona o taronja aquest és el moment.

Enceneu el forn a 180ºC. Estireu la massa amb un corró i tallau-la amb la forma que més us agradi i poseu-les sobre la safata de forn amb paper vegetal, si voleu les podeu pintar amb ou batut, us quedaran més lluentes. Podeu posar-hi a sobre ametlles picades, pinyons o llavors de rosella. Quan les vejeu daurades ja les podeu retirar.

Mentre es refreden poseu mitja rajola de xocolata a fondre al bany Maria, i quan les galetes siguin fredes les podeu banyar o decorar amb la xocolata com més us agradi.

Deixeu que la xocolata s’assequi i ja teniu les galetes llestes a l’hora del cafè.


Estrelletes per picar

Sovint, les amigues em truquen per dir-me que tenen gent a dinar, o uns amics a sopar i em demanen idees per picar, que puc fer davant del plat principal? això si, que sigui ràpid, bo, pugui preparar amb antelació i deixi als invitats ben contents!

No és fàcil poder respondre a totes les preguntes alhora, però aquesta és una idea, que la meva mare fa sovint per sopars i dies assenyalats, és molt senzill i hi ho podeu farcir del que més us agradi.

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 1 ou
  • formatge d’untar
  • pernil
  • olives
  • maionesa
  • 1 llauna de paté
  • 1 llauna de tonyina
  • ou dur

Simplement heu d’agafar la pasta de full, la que jo vaig comprar semi-congelada ja portava dues plaques al paquet, depenent de la marca va en un format o en un altre. Amb el tallador en forma d’estrella (o amb qualsevol ben nadalenc que us agradi, però de forma senzilla i regular, sinó al bufar la pasta perdrà la forma) tallem les estrelletes aprofitant la pasta tant com poguem, i les podem sobre la safata de forn amb paper vegetal.

Bateu l’ou i pinteu les estrelletes per sobre, d’aquesta manera us quedarà més daurat i vistós. Poseu al forn a 175ºC, i no us allunyeu gaire perquè al ser porcions tant petites  que no tardaran gaire a estar llestes.

Quan les vejeu daurades i bufades les podeu retirar i esperar que es refredin, llavors amb cura les podreu obrir amb un ganivet.

Per al farcit, la veritat és que podeu fer-los tant freds com calents, amb xampinyons i roquefort, ceba caramel·litzada i melmelada de tomàquet, o bé freds: embotits, patés, anxova, sobrassada…infinites combinacions!

La veritat és que jo els he fet per un dia qualsevol entre setmana, per dues persones i no m’hi he lluït gaire, paté formatge d’untar i pernil, i una barreja de tonyina ou dur i maionesa. Si penseu fer-los freds, podeu tenir les estrelletes obertes i a punt dintre d’una capsa hermètica i els farcits a la nevera i a l’ultim moment només les haureu d’omplir, si ho feu massa estona abans les estrelletes se us estovaran.


Rap amb pastis de patata i carabassa

Seguim amb les petites idees per a les festes que cada dies són més aprop. De vegades no cal agafar una recepta sencera d’una revista o d’un llibre, si no que alguna recepta ens inspira, agafem una idea que després podem modificar. I és que penso: cal acabar les festes a punt de rebentar? Una bona carn o un bon peix amb un bon acompanyament, també ens pot fer triomfar.

Aquest pastís de patata i carabassa el vaig veure molt semblant  en una cadena de la televisió de les Illes Balears, em va semblar que valia la pena provar-ho. En aquest cas ho he acompanyat amb rap a la planxa però la patata combina amb gairebé tots els plats principals, així que això ja és cosa vostra.

Ingredients (per a 2 persones):

  • una cua de rap (d’un rap d’aprox. 1 kg o una mica més)
  • 500 gr. de carabassa
  • dues patates mitjanes
  • formatge ratllat
  • 200 ml. de crema de llet per cuinar

Primer de tot pelem les patates i la carabassa. Les tallem a làmines el més fines que puguem, jo ho he fet amb la mandolina, però també ho podeu fer amb un ganivet esmolat. Prepareu un motlle allargat tipus plum cake , unteu-lo amb mantega, o poseu una tira al fons de paper de forn, us costarà menys de desemmotllar.

Poseu la crema de llet en un bol i poseu a dintre la patata i la carabassa i bellugueu amb les mans perquè arribi la nata a totes les làmines. Ja podeu començar a fer capes de verdura a dintre el motlle alternant la patata amb la carabassa, el meu consell és que poseu una mica de sal en cada pis de carabassa, que és molt més dolça que la patata, i cada dos o tres pisos podeu posar un grapat de formatge ratllat (qualsevol que es fongui).

Quan acabeu amb tota la  verdura poseu formatge per sobre i al forn a 190ºC. Quan hagin passat 40 minuts punxeu per veure si el pastís ja és cuit, si no és així deixeu 10 minuts més i torneu a punxar.

Finalment poseu el peix a la planxa amb unes gotes d’oli, salpebreu i emplateu, poseu per acompanyar un tall del pastís i ja podeu servir.


Filet de vedella ben presentat

Ara que venen festes, i tots tenim invitats algun dia a casa o bé nosaltres som els invitats, hem de tenir clar quines són les claus per triomfar com a amfitrions.

Primer de tot penso que si teniu invitats i voleu quedar bé, és pensar bé el que voldrem cuinar, fer una llista amb el que necessitarem quan anem al mercat, i tenir ben clar quines coses podrem fer amb antelació i quines haureu de fer sense cap remei a l’últim moment. 

Després hem de comptar amb un bon producte, si no podem comprar el millor marisc podem decantar-nos per algun altre ingredient més econòmic, però que sigui de qualitat. Cal que tinguem en compte la presentació, perquè encara que l’important tindrà lloc a la boca, no cal dir que a tots ens entren primer els plats pels ulls, i que sovint anem de restaurant i ens porten plats, no sempre complexos, que ens deixen sense paraules. Finalment cal que tingueu en compte presentar bé la taula, copes, estovalles, un centre de taula…

Aquest plat doncs, no és ben bé una recepta sinó que més aviat és perquè vegeu que uns bons ingredients, ben presentats, poden fer que un plat quedi ben bonic, i amb una mica d’acompanyament no cal que fem uns àpats de Nadal que ens deixin a punt de rebentar!

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 talls de filet de vedella d’uns 200 gr.
  • 2 patates mitjanes
  • 1o espàrrecs verds
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 4 carxofes
  • 2 tomàquets
  • 150 gr. de xampinyons
  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’Oporto
  • 250 ml. de brou de carn

Primer tallem a làmines els xampinyons i els passem per la paella amb sal,  l’all ben picat, i una cullerada d’oli d’oliva. Els coem i els retirem. A la mateixa paella hi posem ara el porro, el tomàquet i  la pastanaga, dues cullerades d’oli d’oliva. Deixem que es cogui una mica hi anem afegint el brou a mida que s’evapori la mateixa aigua que hauran tret les verdures. Quan hagi passat gairebé una hora, a foc baix, que la verdura s’haurà desfet pràcticament hi podem posar el vi i deixar 10 minuts més.

Quan tinguem la salsa la podeu triturar i afegir-hi després els xampinyons que hem cuit abans. En una paella a part poseu la carxofa, neta i feta en 8 trossos cadascuna i els espàrrecs verds, tot salpebrat. Punxeu  i quan vegeu que ja és tou podeu treure del foc. Les carxofes poden anar ja a dintre la salsa.

Per acabar l’acompanyament peleu les patates i talleu-les amb mandolina a l’estil palla i poseu-les a fregir amb l’oli ben calent, com si fos una fregidora. Retireu-les quan comencin a daurar-se i poseu-les sobre paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Per acabar feu la carn a la planxa ben calenta i feu la carn al punt que més us agradi, poseu sal grossa i ja ho tenim tot llest per a presentar.

Ja veieu, ben senzill, una carn o peix que us agradi, amb la vostra salsa preferida i alguna verdura per acompanyar, això si, no us oblideu, ha d’estar ben amuntegat, com als bons restaurants, la última moda! Segur impressionareu als vostres invitats.