Milfulls de patata i poma

M’encanta mirar i remenar als quioscos les revistes de cuina, en tinc moltíssimes, de vegades faig les receptes  que em fan més goig i d’altres només son idees. Aquesta n’és una d’elles.

 

Ingredients per a 4 persones:

• 3 patates mitjanes
• 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
• 2 pomes
• 4 llesques de pa de motlle
• 20 gr. de mantega
• 1 culleradeta de sucre morè
• 2 cullerades d’ametlles filetejades

Peleu les patates, talleu-les a làmines fines  i poseu-les en una cassola  amb oli abundant  durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.

Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.

A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.

Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.

Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

 

Adaptat de: “Lecturas” Cocina Invierno

Gnocchis casolans

Aquesta és una recepta que tenia moltes ganes de fer a casa. Perquè sempre que he demanat gnocchis en un restaurant, mai m’han convençut, sobretot la textura que tenen; però veient els ingredients que porten estava segura que fets a casa milloraria molt la cosa, i així ha sigut.

Ingredients per a 4 persones:

• 600 gr de patata
• 100 gr. de farina
• 1 rovell

Coure les patates amb la pell en abundant aigua amb sal, una vegada cuites peleu-les i passeu-les per un passa-purés, si no en teniu podeu xafar-la amb una forquilla, tot això amb la patata encara calenta.

Feu una muntanya sobre una superfície de treball neta amb la patata, el rovell i la farina. Amasseu amb rapidesa tots els ingredients fins barrejar-los bé, i aconseguir una massa homogènia i flexible. Aneu fent xurros de massa, com si féssiu plastilina, d’uns 2 cm. de diàmetre i talleu porcions de 3 cm. Doneu una mica de forma amb les mans enfarinades i amb una forquilla podeu marcar unes ratlletes en cada peça, això farà que la sansa hi penetri millor i quedin també més bonics.

Per coure’ls  poseu aigua a bullir amb una mica de sal, una vegada que bulli reduir el foc, i afegir els gnocchis. Els podreu retirar quan veieu que pujen sols a la superfície.

Podeu acompanyar-los de la salsa que més us agradi, i si voleu acabar-los gratinant al forn amb formatge per sobre.

 

Ou de corral sobre rösti de patates i ceba

El rösti es un plat típic suïs que antigament es prenia com a esmorzar, actualment s’usa més com a acompanyament per a la carn o el peix. Consisteix bàsicament en patata ratllada, o tallada en juliana molt fina, i s’hi poden afegir altres ingredients, com ceba, formatge ratllat, poma… La patata pot fregir-se crua o es pot coure prèviament i després posar al forn o daurar-la en una paella amb oli calent.

Per aquesta recepta cal que utilitzem ous ben frescos i si son de l’agricultura ecològica molt millor, ja que el seu sabor és incomparable, igual que el pernil, com de mes qualitat sigui millor serà el resultat que obtindrem.

ingredients per a 4 persones:

• 4 ous de granja
• 2 patates grans
• 1 ceba petita
• 15 gr. de mantega
• 4 talls de pernil
• 6 xampinyons

 

Netegem i pelem les patates i la ceba. Les ratllem, les tallem en juliana amb un bon ganivet, o les podeu tallar amb la mandolina estil patates palla com he fet jo, fem el mateix amb la ceba. Saleu. Netejeu també i lamineu els xampinyons.

Preparem una paella amb força oli ben calent i posem dintre un cercle metàl·lic d’emplatar i hi posem les patates i la ceba dintre. Deixem coure uns minuts i ja podem retirar el cercle i donar la volta a les patates, quan s’hagin daurat pels dos costats podem retirar a un plat amb paper de cuina per extreure l’excés d’oli.

Amb el mateix motlle rodó a la paella podem fregir l’ou, així ens quedarà de la mateixa mida que el rösti de patata. Finalment retirant part de l’oli de la paella podem coure els xampinyons. Jo no els he salat perquè aniran sobre el pernil i ja és prou salat.

Ja podem muntar el plat, primer el rösti de patata, a sobre el pernill i després els xampinyons, finalment a sobre de tot l’ou. Ja és a punt per sucar-hi pa!!

 

Suquet de lluç

Aquests dies que són festa, i a més amb aquest temps, m’agrada poder-me dedicar a la cuina, tots anem atrafegats entre setmana i hi ha plats que requereixen una miqueta més de temps, per anar al mercat a veure quin peix ens fa més goig i per preparar-lo.

Avui us ensenyo un suquet de peix, que he fet amb lluç però també es podria fer amb rap, i amb escamarlans i unes cloïsses.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de lluç net
•  700 gr. de sípia neta
•  8 galeres
• 8 gambes
• 2 cebes
• mig pebrot vermell
• 1 cabeça d’alls
• 4 patates petites
• 1 gotet de brandi
• 250 ml. de fumet de peix

Primer cal que fem quatre rodanxes de lluç el salpebrem i l’enfarinem. Amb una mica d’oli que cobreixi el fons de la cassola el fregim una miqueta per cada costat i el retirem. Seguidament posem a la picadora la ceba, el tomàquet 4 grans d’all i el pebrot i ho piquem fins que quedi fi, però que no arribi a quedar una pasta.

Ara cal que posem les gambes i les galeres a la cassola i els hi donem dues voltes, les retirem i finalment hi afegim la sípia neta i tallada a daus. Quan vegem que la sípia ja agafa color podem posar-hi tota la verdura que hem picat, salpebrem i abaixem el foc perquè tregui tota l’aigua. Quan la ceba comenci a agafar color podem posar-hi el brandi i continuar coent fins que tot el sofregit agafi un bonic to marró.

LLavors és l’hora d’escantonar les patates, posar-les a la cassola i afegir-hi el brou de peix calent fins a gairebé cobrir-les. Quan punxem les patates i quasi són cuites podem posar a la cassola les gambes i les galeres, i per últim 3 minutets abans d’apagar el foc afegirem el lluç i ja és a punt per servir.

Pinxo de truita de patates

No és que us vulgui explicar com es fa la truita de patates, si no com la podem aprofitar si ens en sobra del dia anterior.

El dia abans de tenir invitats intento fer per sopar una bona truita de patates, perquè en sobri, només cal trobar la manera adecuada per presentar-la.

Una idea pot ser aquesta, tallar-la aprofitant com a tallant un got de xupet, i per sobre un trosset de formatge de cabra i al forn perquè es desfaci i s’escalfi bé. També hi podrieu posar un taquet de foie per fer-lo més sofisticat o un trosset de sobrassada, teniu milers de combinacions.

Aquí us deixo la meva idea!

Rap amb pastis de patata i carabassa

Seguim amb les petites idees per a les festes que cada dies són més aprop. De vegades no cal agafar una recepta sencera d’una revista o d’un llibre, si no que alguna recepta ens inspira, agafem una idea que després podem modificar. I és que penso: cal acabar les festes a punt de rebentar? Una bona carn o un bon peix amb un bon acompanyament, també ens pot fer triomfar.

Aquest pastís de patata i carabassa el vaig veure molt semblant  en una cadena de la televisió de les Illes Balears, em va semblar que valia la pena provar-ho. En aquest cas ho he acompanyat amb rap a la planxa però la patata combina amb gairebé tots els plats principals, així que això ja és cosa vostra.

Ingredients (per a 2 persones):

• una cua de rap (d’un rap d’aprox. 1 kg o una mica més)
• 500 gr. de carabassa
• dues patates mitjanes
• formatge ratllat
• 200 ml. de crema de llet per cuinar

Primer de tot pelem les patates i la carabassa. Les tallem a làmines el més fines que puguem, jo ho he fet amb la mandolina, però també ho podeu fer amb un ganivet esmolat. Prepareu un motlle allargat tipus plum cake , unteu-lo amb mantega, o poseu una tira al fons de paper de forn, us costarà menys de desemmotllar.

Poseu la crema de llet en un bol i poseu a dintre la patata i la carabassa i bellugueu amb les mans perquè arribi la nata a totes les làmines. Ja podeu començar a fer capes de verdura a dintre el motlle alternant la patata amb la carabassa, el meu consell és que poseu una mica de sal en cada pis de carabassa, que és molt més dolça que la patata, i cada dos o tres pisos podeu posar un grapat de formatge ratllat (qualsevol que es fongui).

Quan acabeu amb tota la  verdura poseu formatge per sobre i al forn a 190ºC. Quan hagin passat 40 minuts punxeu per veure si el pastís ja és cuit, si no és així deixeu 10 minuts més i torneu a punxar.

Finalment poseu el peix a la planxa amb unes gotes d’oli, salpebreu i emplateu, poseu per acompanyar un tall del pastís i ja podeu servir.

Filet de vedella ben presentat

Ara que venen festes, i tots tenim invitats algun dia a casa o bé nosaltres som els invitats, hem de tenir clar quines són les claus per triomfar com a amfitrions.

Primer de tot penso que si teniu invitats i voleu quedar bé, és pensar bé el que voldrem cuinar, fer una llista amb el que necessitarem quan anem al mercat, i tenir ben clar quines coses podrem fer amb antelació i quines haureu de fer sense cap remei a l’últim moment. 

Després hem de comptar amb un bon producte, si no podem comprar el millor marisc podem decantar-nos per algun altre ingredient més econòmic, però que sigui de qualitat. Cal que tinguem en compte la presentació, perquè encara que l’important tindrà lloc a la boca, no cal dir que a tots ens entren primer els plats pels ulls, i que sovint anem de restaurant i ens porten plats, no sempre complexos, que ens deixen sense paraules. Finalment cal que tingueu en compte presentar bé la taula, copes, estovalles, un centre de taula…

Aquest plat doncs, no és ben bé una recepta sinó que més aviat és perquè vegeu que uns bons ingredients, ben presentats, poden fer que un plat quedi ben bonic, i amb una mica d’acompanyament no cal que fem uns àpats de Nadal que ens deixin a punt de rebentar!

Ingredients per a 2 persones:

• 2 talls de filet de vedella d’uns 200 gr.
• 2 patates mitjanes
• 1o espàrrecs verds
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 4 carxofes
• 2 tomàquets
• 150 gr. de xampinyons
• 1 gra d’all
• 100 ml. d’Oporto
• 250 ml. de brou de carn

Primer tallem a làmines els xampinyons i els passem per la paella amb sal,  l’all ben picat, i una cullerada d’oli d’oliva. Els coem i els retirem. A la mateixa paella hi posem ara el porro, el tomàquet i  la pastanaga, dues cullerades d’oli d’oliva. Deixem que es cogui una mica hi anem afegint el brou a mida que s’evapori la mateixa aigua que hauran tret les verdures. Quan hagi passat gairebé una hora, a foc baix, que la verdura s’haurà desfet pràcticament hi podem posar el vi i deixar 10 minuts més.

Quan tinguem la salsa la podeu triturar i afegir-hi després els xampinyons que hem cuit abans. En una paella a part poseu la carxofa, neta i feta en 8 trossos cadascuna i els espàrrecs verds, tot salpebrat. Punxeu  i quan vegeu que ja és tou podeu treure del foc. Les carxofes poden anar ja a dintre la salsa.

Per acabar l’acompanyament peleu les patates i talleu-les amb mandolina a l’estil palla i poseu-les a fregir amb l’oli ben calent, com si fos una fregidora. Retireu-les quan comencin a daurar-se i poseu-les sobre paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Per acabar feu la carn a la planxa ben calenta i feu la carn al punt que més us agradi, poseu sal grossa i ja ho tenim tot llest per a presentar.

Ja veieu, ben senzill, una carn o peix que us agradi, amb la vostra salsa preferida i alguna verdura per acompanyar, això si, no us oblideu, ha d’estar ben amuntegat, com als bons restaurants, la última moda! Segur impressionareu als vostres invitats.

Patates amb xampinyons i formatge brie

Us proposo avui un acompanyament, de com no, patata. Per mi perfecte al costat de tota bona carn o peix. La patata la podeu cuinar de mil maneres, en aquest cas jo m’he quedat amb el forn: ràpid i net.

Ingredients (per 4 persones):

• 8 patates mitjanes
• 1 branqueta de romaní
• 200 g de xampinyons
• 150 g de formatge brie
• 1 gra d’all
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Poseu oli (si podeu el dia abans) en una tasseta i afegiu-hi unes fulles de romaní, així aromatitzeu l’oli.

Talleu les patates per la meitat, salpebreu i poseu a la safata de forn. Regueu amb l’oli aromatitzat de romaní. Fornejeu a 200ºC durant 40 minuts.

Mentre tingueu les patates al forn, netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i ofegueu-los amb dos cullerades d’oli en una paella. Als 5 minuts afegiu l’all ben picat, salpebreu i deixeu coure 2 minutets més.

Treieu del forn les patates passats els 40 minuts o quan punxeu i noteu que estan cuites. Distribuïu els xampinyons per sobre les patates i poseu-hi un tall de formatge brie. Apagueu el forn i deixeu dintre les patates uns minuts perquè el formatge es fongui una mica.

Ja les teniu llestes, per menjar com a acompanyament o com a primer plat.