Tag Archives: postres

Suflé de xocolata

Abans de la recepta, crec que és important una recomanació literària. Ahir mateix buscava a la llibreria un bon llibre de cuina, m’encanten i no hem cansaria mai de comprarne. Però sovint compres llibres amb unes fotografies maquíssimes, i quan passes una estona fullejant veus que la meitat no són aprofitables i els ingredients semblen trets d’un altre país! (segurament ho siguin).

Ahir d’entre molts llibres el que va acabar a les meves mans va ser “Cuinar per ser feliç” de Carme Ruscalleda, edició de butxaca 9,90 €, cuina de casa, la de sempre. Si encara no el teniu us recomano que el busqueu i el compreu perquè és fantàstic, les receptes estan classificades per estacions, receptes de primavera, d’estiu, de tardor i d’hivern; per poder aprofitar els aliments de temporada al màxim.
A més hi ha receptes de plats principals, però també postres i el que més m’ha agradat és que inclou un apartat de “rebost” en cada estació amb receptes de confitures, conserves, masses…
En fi d’aquests llibre que segueixes obrint al cap dels anys.

Anem al tema, per estrenar el llibre com cal, he començat amb una mica de xocolata, un suflé que surt bonissim!
Per fer unes 7 o 8 cassoletes de suflé necessitem:

Ingredients:
– 6 clares
– 3 rovells
– 25 gr de sucre
– 15gr mantega
– 100gr xocolata de cobertura
– mantega i sucre per untar i ensucrar els motlles

Per començar cal que unteu els motlles amb mantega i els ensucreu per totes les parets, així ja els tindreu a punt.
Foneu al bany Maria la mantega i la xocolata fins que es fongui bé.

A part en un bol i amb la batedora de barilles muntar les clares, el rovell i el sucre de manera que quedi ben ferm.
Incorporar amb cura la mescla de xocolata i mantega al muntat d’ou i sucre en petites quantitats barrejant amb una espàtula amb compte.
Omplir els motlles 3/4 parts i podeu posar-los al forn a 200º durant uns 10 minuts. Com que s’ha de menjar al moment i tebi, podeu posar els motlles plens i a punt al congelador i quan tingueu els invitats a taula menjant el segón plat, o simplement us vingui de gust els treieu del congelador i al forn.
Bon profit!!


Panna cotta

Avui us posaré una recepta molt senzilla, és fàcil de fer i no necessitem molts estris. Segurament haureu menjat Panna Cotta com a postre en algun restaurant (a 3,50€ com a mínim es clar), us asseguro que feta a casa és molt més bona, així que us animo a que ho proveu.

Ingredients:

– 240 ml de llet

– 150 ml de nata liquida

– 3 fulls de gelatina de 2gr

– 75 gr de sucre

– 125 gr de mascarpone

– 1 beina de vainilla

Per començar cal que posem la gelatina en un got amb aigua freda perquè s’hidrati bé duran uns 5 minuts.

En un cassó posem la llet al foc juntament amb la nata la sucre i la vainilla. Deixem que bulli suaument uns minuts i ho retirem del foc. A part calentem al microones dos ditets de llet en una tassa i hi dissolem la gelatina ben escorreguda.

Quan la barreja del cassó estigui una mica tèbia hi podem afegir la gelatina dissolta en llet.

Repartim en unes flameres i posar a la nevera almenys durant 4 hores. Decorar al gust!


Mousse de taronja i nectarina

Aquesta recepta és la primera que he fet de l’Escola d’Hosteleria de Sevilla, on estic estudiant un parell de cursos de cuina, a distància es clar! Tenia moltes ganes de probar alguna cosa i la veritat és que és una mousse molt i molt bona. Cal dir que es pot usar la mateixa recepta canviant la fruita si us en agrada més una altra.

Per aquesta mousse haurem de seguir el següent ordre: polpa de la fruita+merenga italiana+gelatina+nata semi-muntada. Pels que no sapigueu que és la merenga italiana (jo abans de començar el curs, per exemple) ho farem pas a pas.

Ingredients:

– 250 gr de puré de la fruita (2taronjes, 2 nectarines)

– 4 clares

– 200 gr de sucre

– suc de mitja llimona

– 4 fulles de gelatina

– 400 ml de nata líquida per muntar

Pelem la fruita, les dues nactarines a trossos al got batedor, el suc de dues taronges junt amb la polpa que queda a l’expremedor, batem bé i provem, si la fruita no és prou madura i no es prou dolç, podem posar-hi una cullerada de sucre. Reservem una mica d’aquesta barreja en un gotet.

A part en un cassó posem el sucre i just cobrim d’aigua, hi posem el suc de llimona i deixem que bulli una bona estona. Per saber quan es troba al punt toffee, que és el que necessitem, amb una cullereta n’hem de tirar una gota en un got amb aigua freda i seguidament la recollim amb la cullera, l’agafem amb la mà i l’hem de poder moldejar amb els dits, si encara no és així deixarem més estona al foc, si no ja està llest.

Mentre deixem atemperar una mica aquest carmel, muntem les clares ben fortes i hi anem afegint la barreja anterior amb un fil i ben a poc a poc, amb una espatula per no desmuntar les clares. (Aquesta serà la merenga italiana).

Posem en un recipient amb aigua freda la gelatina a remullar.

Posem en un bol la nata i la muntem amb les barilles, no fins que estigui ferma si no que ens quedarem a meitat del procés, quan està cremosa, quan comença a formar pics.

Calentem al microones el gotet que hem reservat amb puré de fruita i hi posem la gelatina ben escorreguda perquè es desfaci.

Finalment podrem barrejar-ho tot de la seguent manera: a la polpa de fruita  hi anem a fegint la merenga barrejant amb una barilla, seguidament hi posem la gelatina, i finalment la nata semi-muntada. Ho posem en gots i a la nevera almenys 3-4 hores.

Podeu decorar amb pell de taronja.

A mi hem van sortir uns 8 gots grandets,  bastanta quantitat, (i vaig fer la meitat de les mides de la recepta de l’escola d’Hosteleria, és a dir mides industrials!) però és tant bó i refrescant que si duren un parell de dies molt millor!


%d bloggers like this: