Escuma de vainilla amb maduixes i brownie.

Ja feia temps tenia ganes de comprar-me us sifó, per provar totes les receptes que vaig trobant per internet. Però quan mires preus t’emportes un ensurt. Per Nadal el dia menys pensat en una botiga de regalets i decoració el vaig trobar per un preu més que assequible, 24,90 €, així que em vaig permetre el capritx.

La recepta esta extreta d’un dossier que trobareu aquí del Bulli, explica molt bé com podem fer escumes a partir de diferents bases, nata, gelatina, clares o fècula. De moment m’he atrevit amb la de vainilla i de la iogurt, que us posaré un altre dia, veureu que és molt fàcil de fer i el resultat és força espectacular.

Alhora de presentar he preparat unes maduixes Tallades a cubs i un brownie que ja vaig ensenyar en aquesta entrada, també molt fàcil de fer,

Per l’escuma necessiteu: (per a 4 persones):
•250 gr. de nata líquida
•125 gr. de llet sencera
•75 gr. de sucre
•3 rovells
•1 vaina de vainilla
•1 capsula de N2O

Escalfem la nata, la llet, la vainilla oberta i raspada, hi extraieu les llavors amb un ganivet. Afegiu-hi el sucre i coeu fins a 82ºC, si no teniu termòmetre ho podeu escalfar fins que comença a treure fum però no arriba a bullir.

A part bateu els rovells amb una culleradeta de sucre. Ara podeu tirar poc a poc la infusió de vainilla sobre els rovells batuts.

Poseu tota la mescla al foc i coeu foc suau remenant contínuament fins que veieuque espessa com si fos una salsa. Retireu del foc i refredeu ràpidament, jo ho vaig fer en un bany Maria fred (un bol amb aigua i glaçons).

Ja podeu colar la barreja per un colador de malla fina, ompliu el sifó, enrosqueu-hi la càrrega de N2O i sacsegeu com si fos una còctel. Retireu la càpsula i deixeu reposar a la nevera unes 6 hores.

Quan hagi passat aquest temps ja la podreu servir, heu de sacsejar sense por, i si veieu que encara no té una textura prou forta torneu a sacsejar.

Podeu servir l’escuma sola, de veritat que és molt i molt bona i no necessita acompanyant. És difícil de comparar amb cap altre cosa, és molt lleugera i té un sabor molt intens. També podeu fer un postre més complert com he fet jo, alternant una capa de maduixes, una de brownie desfet amb els dits i una d’escuma, això si, en un recipient transparent.

També us ensenyo una altra idea, servir en pots de vidre, els podeu tancar i posar-hi alguna etiqueta amb missatge personalitzat per als vostres invitats i segur els sorprendreu.

Fricandó

El fricandó és una recepta de tota la vida, que no s’hauria de perdre.

Us recomano la cuineu en una olla a pressió. Conec molta gent a qui li fa respecte cuinar amb olla a pressió, però els models d’avui dia ja no son pas perillosos si saps com s’han d’usar, tenen vàlvules de seguretat per on podria sortir el vapor, no us ha de fer por, us facilitarà molt la feina, cuinareu molt més depressa i el resultat será immillorable.

Ingredients per a 4 persones:
•12 talls de carn de la part de la llata
•20 gr. de farina blanca
•1 ceba grossa
•2 tomàquets madurs
•100gr. de pèsols
•40 ml. de Xerès
•1 gra d’all
•10 gr. d’ametlles torrades

Primer prepararem els ingredients. Netegem bé la carn de greixos, la salpebrem i l’enfarinem lleugerament. Piquem la ceba molt fina i ratllem els tomàquets sense llavors.

A l’olla i amb l’oli ben calent hi fregim la carn fins que els talls siguin ben rossos, els reservem.

Al mateix oli hi tirem la ceba i la deixem sofregir fins que quedi daurada uns 40 minuts, afegir el tomàquet i el Xerès i deixar coure 10 minuts més.

Posar a l’olla els talls de carn qua havíem reservat, cobrim amb aigua mineral. Si no teniu olla a pressió deixeu coure a foc lent uns 60 minuts, així us quedarà molt tendra. Si sou tant afortunats com jo i la vostra mare que us estima i us vol facilitar la vida us  va regalar una olla a pressió quan us vareu independitzar amb 20 minuts de cocció ho tindreu llest.

Quan acabeu afegiu a l’olla una picada amb mig gra d’all i les ametlles, afegiu també el pèsols i deixeu coure 10 minuts més. Afineu de sal i llest per sucar-hi pa!!

Escalfant fogons

Després d’uns quants mesos de no preparar cap recepta, alguns us preguntareu si he abandonat el bloc definitivament, però ara ho entendreu tot.

I és que ser mare i dedicar-hi el 100% del temps, et canvia la vida i no sempre és fàcil. Ara, 7 mesos després crec que podré reprendre l’activitat culinària; tranquils, he seguit menjant durant aquests mesos!! Així que tinc moltíssimes idees i cosetes ja mig preparades.

Gnocchis casolans

Aquesta és una recepta que tenia moltes ganes de fer a casa. Perquè sempre que he demanat gnocchis en un restaurant, mai m’han convençut, sobretot la textura que tenen; però veient els ingredients que porten estava segura que fets a casa milloraria molt la cosa, i així ha sigut.

Ingredients per a 4 persones:

• 600 gr de patata
• 100 gr. de farina
• 1 rovell

Coure les patates amb la pell en abundant aigua amb sal, una vegada cuites peleu-les i passeu-les per un passa-purés, si no en teniu podeu xafar-la amb una forquilla, tot això amb la patata encara calenta.

Feu una muntanya sobre una superfície de treball neta amb la patata, el rovell i la farina. Amasseu amb rapidesa tots els ingredients fins barrejar-los bé, i aconseguir una massa homogènia i flexible. Aneu fent xurros de massa, com si féssiu plastilina, d’uns 2 cm. de diàmetre i talleu porcions de 3 cm. Doneu una mica de forma amb les mans enfarinades i amb una forquilla podeu marcar unes ratlletes en cada peça, això farà que la sansa hi penetri millor i quedin també més bonics.

Per coure’ls  poseu aigua a bullir amb una mica de sal, una vegada que bulli reduir el foc, i afegir els gnocchis. Els podreu retirar quan veieu que pujen sols a la superfície.

Podeu acompanyar-los de la salsa que més us agradi, i si voleu acabar-los gratinant al forn amb formatge per sobre.

 

Galetes de coco

M’encanta fer galetes, provar receptes diferents, o fer-les per regalar. Fa poquets dies vaig visitar a una amiga que acabava de donar a llum i n’hi vaig fer unes, perquè sempre es porten regalets pels petitons, però les mamis també s’han de recuperar!

Ingredients: per unes 65 galetes (3 safates de forn)

• 325 gr. de mantega
• 150 gr. de sucre glas
• 75 gr. d’ametlla en pols
• 75 gr. de coco ratllat
• 1 ou
• 325 gr. de farina
• un rovell

Barrejar en un bol la mantega pomada ( a temperatura ambient) i el sucre. Ho podeu fer amb una màquina de barilles a velocitat baixa, però també ho podeu fer amb una cullera de fusta a mà. Quan tingueu aquesta mescla homogènia afegiu l’ou i barregeu.

Seguidament podem afegir tots els sòlids poc a poc, esperant que la massa ho vagi absorbint; l’ametlla, el coco i la farina. Si us costa molt de barrejar ho podeu posar sobre el taulell i acabar de barrejar amb les mans.

Prepareu la safata de forn i poseu-hi paper sulfuritzat. Utilitzeu una cullereta de cafè per agafar sempre una quantitat semblant de massa i així us quedin totes les galetes iguals. Enfarineu-vos una miqueta les mans i feu una boleta com si fos una mandonguilla , poseu-la a la safata i aixafeu-la una mica. Quan tingueu la safata plena pinteu amb un pinzell de silicona i el rovell batut. Ara podeu posar-hi una mica de coco per sobre i ja podeu fornejar a una temperatura d’entre 170ºC-180ºC, durant uns 15 minuts. El temps de cocció dependrà de cada forn i de la mida de les galetes, per tant aneu vigilant i retireu-les quan estiguin daurades.

Sandvitx vegetal

Aquest és un sandvitx  que podeu fer per un diumenge quan no hi ha ganes de fer grans menús, o ideal també per una nit que inviteu als amics a veure un partit de futbol, segur que agradarà a tothom.

 

Ingredients per a 4 persones

• 8 llesques de pa de motlle
• 2 boles de mozzarella fresca
• salsa de tomàquet
• 1 albergínia
• 1 carbassó
• 2 ous
• una cullerada de parmesà en pols
• un polsim d’orenga
• pa ratllat

El primer que hem de fer és coure l’albergínia i el carbassó, salats i tallats a rodanxes no gaire dobles en una paella umb una miqueta d’oli. Quan siguin cuites les retirarem a un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Agafem el pa de motlle i amb un tallant rodó o un got talleu cada llesca en forma rodona. Ja podem muntar el sandvitx. Primer posem una cullerada de salsa de tomàquet a cada llesca, ben escampada, podeu fer-la vosaltres mateixos o utilitzar una salsa que sapigueu que us donarà bon resultat. Ara poseu una rodanxa d’albergínia i un parell de carbassó, finalment un tall de mozzarella, seguiu així fins tenir muntats els 4 sandvitxos.

Ara podeu batre els ous i preparar el pa ratllat; el poseu sobre un plat, hi poseu una mica de sal una mica d’orenga i el formatge parmesà. Prepareu una paella amb oli abundant i espereu que sigui calent. Ara heu de passar els sanvitxos per l’ou de manera que s’impregnin bé per la part de fora, després pel pa ratllat i fregir-los.

Penseu que podeu fer-los amb infinitat d’ingredients, però no us oblideu del formatge que més us agradi, perquè quan siguin fregits, el formatge serà ben desfet.

Pasta fresca farcida d’espinacs, pinyons i formatge feta

Si us agrada la pasta us recomano que proveu de fer pasta a casa, i es que ja veureu que és molt senzill i es necessiten molt pocs ingredients.

Ingredients per a mig kg de pasta:

• 500 gr. de farina
• 4 ous
• 1 ou batut

Ingredients per al farcit:

• 200 gr. de formatge feta
• 500 gr. d’espinacs frescos
• un gra d’all
• una cullerada de nata fresca
• un grapat de pinyons

Per fer la pasta heu de posar la farina sobre el taulell net, en forma de volcà i posar els ous a dintre. Mica en mica aneu barrejant la farina amb els ous i amasseu amb les mans fins que la massa sigui homogènia. Tapeu-la bé amb plàstic i deixeu-la reposar a la nevera una mitja hora.

Mentre tenim la pasta a la nevera és el moment de preparar el farcit. En una paella poseu l’all picat ben petit i els pinyons, deixeu que es cogui un parell de minuts a foc lent i podeu afegir els espinacs, frescos, no cal que siguin bullits abans, així mantindran molt més del seu color, poseu sal a la barreja. Quan els espinacs hagin reduït la seva mida  trenqueu a trossos el formatge amb les mans i afegiu-lo als espinacs. Si mai heu utilitzat aquest formatge, no us espanteu quan obriu el paquet, fa una olor una mica forta, però veureu com casa molt bé amb els espinacs.

 Quan el formatge s’estigui començant a fondre podeu retirar del foc i afegir una cullerada de nata fresca. La nata en aquest format s’ha posat bastant de moda i serveix per suavitzar i donar cremositat a infinitat de plats. La trobareu en qualsevol supermercat, és una nata per cuinar però que ja ve una mica muntada.

Bateu un ou i tingueu preparat un pinzell per cuina o reposteria.

 

Ara podem recuperar la pasta de la nevera, agafeu-ne un trosset, enfarineu-la i estireu-lo, amb un corró o amb  una màquina especial per a pasta. Només cal que feu dues tires de pasta, en una d’elles aneu posant muntanyetes de farcit amb l’ajuda d’una cullereta , pinteu amb l’ou l’altra tira de pasta i la poseu per sobre, enganxant bé tots els costats, ara podeu tallar cada ravioli, amb qualsevol tallant rodó que tingueu, o quadrat, també us podeu ajudar d’un got. No us oblideu d’enfarinar bé cada peça de pasta perquè no s’enganxin entre elles.

Finalment en una olla amb aigua lleugerament salada podeu bullir la pasta. Jo us recomano que us la menjeu amb un raig d’oli d’oliva i una mica de parmesà, així podreu apreciar molt bé el sabor del farcit.

Si us sobra pasta la podeu deixar feta, en la forma que més us agradi, tipus tallarines o pasta farcida i congelar-la, alhora de cuinar la podeu tirar a l’aigual tal com la traieu del congelador.

 

Pinya colada

Avui us proposo una beguda ben refrescant ja que sembla que la calor ha arribat per quedar-se! També el podeu fer com a postre, si teniu convidats us agrairan que els sorprengueu amb una copeta fresqueta i no amb un pastís que ja no sabran com acabar-se.

Aquesta recepta és extreta de l’ultim llibre del Ferran Adrià, així que és d’aquelles que no us fallarà!

Ingredients per a 4 persones:

• 1 pinya
• 50 ml. de rom blanc
• 80 ml. de llet de coco

Primer cal que peleu la pinya i elimineu la part central que és més dura. Talleu-la a trossos i poseu-la en un got batedor, a continuació tritureu amb la batedora elèctrica fins que quedi ben fina.

Ara podeu afegir la llet de coco i el rom. Jo us recomano que ho proveu, perquè tot i les mides de la recepta doncs tots tenim les nostres preferències: més dolç o més sabor a coco, així que hi podeu afegir una mica de sucre o més coco o pinya això depèn de vosaltres.

Finalment coleu amb un colador de malla fina per poder eliminar les fibres de la pinya. Ara podeu refredar a la nevera.

Serviu molt fred i hi podeu posar el que més us agradi per decorar i acompanyar, gelat de coco, trossets de fruita o fruits secs.

Enrotllats d’albergínia amb formatge mozzarella

Ingredients per a 4 persones:

• 3 albergínies
• 2 tomàquets madurs
• 2 goles de formatge mozzarella fresca
• 200 gr. de xampinyons
• 500 gr. de tomàquet triturat cru (un pot)
• alfàbrega fresca

Primer de tot podem el tomàquet en un cassó i amb sal i una mica de sucre la posem al foc fins que tregui l’aigua i quedi cuita.  A l’estiu quan el tomàquet ja es barat i molt més gustós us aconsello que useu tomàquet natural, ja sigui triturat, ratllat o a dauets.

Rentem les albergínies i les tallem a làmines, fem el mateix amb el tomàquet i els xampinyons. Finalment Obrim els paquets de formatge i llençem l’aigua i els tallem a làmines gruixudes. Salem tota la verdura i salpebrem el formatge.

Passem per la planxa les alberginies, amb un raiig d’oli d’oliva, no importa si queden una mica crues per dintre. Retirem les albergínies i hi posem els xampinyons i també els coem. Ja ho tenim tot llest per muntar els rotllets.

Agafem un tall d’alvergínia i hi posem un tros de tomàquet a dintre uns cuants xampinyons i un tall de formatge, ho enrotllem i ho fixem amb un escuradents. Així fins que haguem acabat amb tota l’albergínia. Recordeu que les làmines de tomàquet les posem a dintre crues, ja qu enomés amb el calor del forn ja ens courà suficient.

Finalment posem a una safata per al forn el tomàquet i a sobre els rotllets, ho acabem amb un tall de formatge sobre cada rotllet. Gratinem al forn i quan el formatge s’hagi desfet una mica i comnci a daurar-se podem retirar. Decorem amb unes fulles d’alfàbrega i  ja ho tenim llest per posar a  taula.

 

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

El diccionari de la llengua italiana defineix la paraula risotto com a plat a base d’arròs  cuit amb líquid, després de ser sofregit amb mantega o oli d’oliva. No cal dir que seran varietats italianes autòctones les que ens donaran un millor resultat per a un risotto, Arbori, Roma, Carnaroli…

Ingredients per a 4 persones:

• 350 gr d’arròs
• 20 gr. de tòfona negra
• 1L de brou de carn o pollastre
• 2 cebes tendres
• 200 ml de vi blanc
• 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
• un tros de formatge parmesà

Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.

Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.

Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i remeneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.