Escuma de vainilla amb maduixes i brownie.

Ja feia temps tenia ganes de comprar-me us sifó, per provar totes les receptes que vaig trobant per internet. Però quan mires preus t’emportes un ensurt. Per Nadal el dia menys pensat en una botiga de regalets i decoració el vaig trobar per un preu més que assequible, 24,90 €, així que em vaig permetre el capritx.

La recepta esta extreta d’un dossier que trobareu aquí del Bulli, explica molt bé com podem fer escumes a partir de diferents bases, nata, gelatina, clares o fècula. De moment m’he atrevit amb la de vainilla i de la iogurt, que us posaré un altre dia, veureu que és molt fàcil de fer i el resultat és força espectacular.

Alhora de presentar he preparat unes maduixes Tallades a cubs i un brownie que ja vaig ensenyar en aquesta entrada, també molt fàcil de fer,

Per l’escuma necessiteu: (per a 4 persones):
•250 gr. de nata líquida
•125 gr. de llet sencera
•75 gr. de sucre
•3 rovells
•1 vaina de vainilla
•1 capsula de N2O

Escalfem la nata, la llet, la vainilla oberta i raspada, hi extraieu les llavors amb un ganivet. Afegiu-hi el sucre i coeu fins a 82ºC, si no teniu termòmetre ho podeu escalfar fins que comença a treure fum però no arriba a bullir.

A part bateu els rovells amb una culleradeta de sucre. Ara podeu tirar poc a poc la infusió de vainilla sobre els rovells batuts.

Poseu tota la mescla al foc i coeu foc suau remenant contínuament fins que veieuque espessa com si fos una salsa. Retireu del foc i refredeu ràpidament, jo ho vaig fer en un bany Maria fred (un bol amb aigua i glaçons).

Ja podeu colar la barreja per un colador de malla fina, ompliu el sifó, enrosqueu-hi la càrrega de N2O i sacsegeu com si fos una còctel. Retireu la càpsula i deixeu reposar a la nevera unes 6 hores.

Quan hagi passat aquest temps ja la podreu servir, heu de sacsejar sense por, i si veieu que encara no té una textura prou forta torneu a sacsejar.

Podeu servir l’escuma sola, de veritat que és molt i molt bona i no necessita acompanyant. És difícil de comparar amb cap altre cosa, és molt lleugera i té un sabor molt intens. També podeu fer un postre més complert com he fet jo, alternant una capa de maduixes, una de brownie desfet amb els dits i una d’escuma, això si, en un recipient transparent.

També us ensenyo una altra idea, servir en pots de vidre, els podeu tancar i posar-hi alguna etiqueta amb missatge personalitzat per als vostres invitats i segur els sorprendreu.