Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

El diccionari de la llengua italiana defineix la paraula risotto com a plat a base d’arròs  cuit amb líquid, després de ser sofregit amb mantega o oli d’oliva. No cal dir que seran varietats italianes autòctones les que ens donaran un millor resultat per a un risotto, Arbori, Roma, Carnaroli…

Ingredients per a 4 persones:

• 350 gr d’arròs
• 20 gr. de tòfona negra
• 1L de brou de carn o pollastre
• 2 cebes tendres
• 200 ml de vi blanc
• 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
• un tros de formatge parmesà

Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.

Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.

Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i remeneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.