Rogers amb porro i olives negres

El Roger o Moll de roca és un peix de sabor suau i pell rogenca, de carn compacta i sabrosa. Es consumeix fregit, a la brasa o al forn.

Avui us proposo una recepta del llibre de la Carme Ruscalleda “100 plaers per compartir“, que us recomano a tots. Hi trobareu receptes molt originals, d’alta cuina, però que podreu fer a casa vostra amb força facilitat, les fotografies precioses que té us ajudaran a fer-vos una idea de la presentació del plat.

Ingredients (per a dos persones):

• 4 Rogers
• 2 porros tendres
• 2 carbassons
• 100 gr. d’olives negres
• 50 ml. d’oli d’oliva

Cal que demaneu a la peixateria que us treguin les espines procurant que quedin el més sencers possible i mantenint la cua intacta. Quan sigueu a la cuina i els tingueu a les mans veureu que hi ha una fila d’espines al centre de cada llom que podreu treure amb facilitat amb les mans.

Per al farcit salteu a la paella el carbassó picat ben petit amb una mica d’oli d’oliva, quan porti 5 minuts al foc hi podeu afegir el porro tallat també fi, salpebreu i deixeu coure a foc suau almenys durant mitja hora. Quan vegeu que queda tou i cuit però sense agafar color estarà llest.

A continuació i amb paciència treieu el pinyol a les olives i reserveu-ne 6 per al farcit. Les altres les podeu triturar amb 50 ml. d’oli d’oliva fins que quedi un puré fi.

Saleu el peix per la part de dintre la carn i repartiu-hi el farcit, poseu les olives per sobre, podeu tancar com si fos un llibret.

Poseu els peixos en una safata de forn amb un raig d’oli a sobre i poseu al forn a 200ºC durant 4 minuts.

 

Finalment escampeu l’olivada amb un pinzell sobre el plat i a sobre poseu-hi el peix recent sortit del forn.  Bon profit!